一种柿子果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)柿子预处理挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用；2)脱涩将洗净后的柿子置于45~50度温水中保温24h，对其进行脱涩；3)护色、增酸脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1cm的柿片，然后分别用0.1%~0.3%异抗坏血酸和0.1%~0.25%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节；4)真空糖渍向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于30%~45%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在30~50度温度下保持30min~50min，至柿子果脯呈透明；5)常压浸泡打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在30~50度下连续浸泡10h~12h；6)烘干、包装常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入隧道式烘干房内，在50度下烘12h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。
柿子果脯加工设备：隧道式烘干房
柿子果脯隧道式烘干房：适用于农产品等果蔬物料的烘烤干制。
柿子果脯隧道式烘干房产品性能特点：
1）不破损物料外形：静态烘烤，有序摆放，不挤压、不碰伤、不翻转；
2）烘房尺寸设计灵活：长完工高可根据场地空间、物料特性任意设计；
3）烘干均匀：独特的风网结构，定时正反转，实现热风从上到下、从下到上全方位烘干，有效克服了普通静态烘干设备上下烘干不均的难题；
4）自动化控制：采用PLC触摸屏控制，人机操作界面，调用温度、时间；
5）热源形式：天然气、热泵、电等绿色能源；