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肉桂酸及钾盐在人造奶油保鲜中的应用
　　肉桂酸及钾盐在人造奶油保鲜中的应用。（1）可以往乳浊液状的麦淇淋中添加肉桂酸钾，用量为0．06％-0．12％。（2）往乳浊液和脂肪相混的麦淇淋中添加肉桂酸（用量为0．03％-0．06％）和肉桂酸钾（用量为0．03％）。

肉桂酸及钾盐在其他产品保鲜中的应用
 　　肉桂酸及钾盐在其他产品保鲜中的应用。（1）保健品糖浆：按照0．05％的比例添加肉桂酸，可以防止糖浆发霉。（2）动物饲料：国外发明一种混合饲料的防霉剂，将其掺入饲料之中，在任何季节贮存90天以上，饲料都不会发霉。这种防霉剂的配方为：醋酸钠100份，醋酸200份，肉桂酸3份。该防霉剂的添加量为饲料总量的1％。

肉桂酸及钾盐在干酪保鲜中的应用
　　肉桂酸及钾盐在干酪保鲜中的应用。（1）硬干酪：用浓度为20％-40％的肉桂酸钾溶液喷洒物料，或者将物料浸泡在肉桂酸钾溶液之中。（2）干酪粉：可以直接添加粉末状肉桂酸或者肉桂酸钙。（3）食盐盐化干酪：使用肉桂酸钾的方法有3种，一是在盐溶液中加入肉桂酸钾，用量为0．2％-1．0％，然后用这种盐溶液来制作干酪；二是在干酪成品出售之前，用浓度为10％的肉桂酸钾溶液浸泡或喷洒。三是用含有一定量酒精的肉桂酸溶液浸泡或者喷洒干酪。（4）新鲜干酪：将肉桂酸粉末（用量为0．05％-0．1％）直接和干酪混合；或者将肉桂酸钾配成溶液，然后加入干酪之中，肉桂酸钾的用量为0．07％-0．13％。（5）乳化干酪：在乳浊剂溶化过程中添加肉桂酸，用量为0．06％-0．1％。（6）预包装干酪：有些干酪的熟化过程是在由聚酯酸乙烯涂层组成的包装袋中进行，可以在干酪中加入一定量的肉桂酸、肉桂酸钾或者肉桂酸钙。

肉桂酸及钾盐在水产制品中的应用
　　肉桂酸及钾盐在水产制品中的应用。（1）鱼糕食品：鱼糕类制品的pH值在6．8-7．2之间。如果降低pH值，则会影响鱼糕的弹性。而肉桂酸又是一种酸性防腐剂，所以，肉桂酸的用量不宜超过1．0克／千克。为了解决pH值和鱼糕弹性相矛盾的问题，可以使用肉桂酸和肉桂酸钾的混合物，也可以单独使用肉桂酸钾。（2）鱼肉香肠：按照0．1％-0．2％的用量向鱼肉香肠中添加肉桂酸和肉桂酸钾的混合物，在30℃的情况下贮藏两个星期，这种香肠不会变质；而对照样品在一个星期后就会变质。当将鱼肉香肠的pH值调节到小于6时，在10-15℃的温度下，这种鱼肉香肠可以保存7个星期而不变质。（3）鱼干制品：这类食品的干燥程度很高，水分含量在30％以下的鱼干制品，一般不会发生细菌腐败问题，但会产生霉变现象。添加肉桂酸，可以有效防止鱼干制品中霉变问题的发生，肉桂酸的用量为1．0克／千克。（4）熏鱼制品：在熏鱼制品上喷洒浓度为5％-10％的肉桂酸钾溶液，喷洒过程可以在熏制前进行，也可以在熏制中或者熏制后实施。（5）酱油烹煮的鱼虾：按照0．1％用量添加肉桂酸的此类食品，在10-15℃的温度下，可以贮存两个月而不变质。（6）鲜鱼、鲜虾及其他水产品：将鲜鱼等水产品洗净后，浸入含有肉桂酸的保鲜溶液中20秒，然后排去溶液，将鱼冷藏。保鲜溶液的配方为：肉桂酸1．0％-5．0％、甘油1．0％-20％、聚乙烯醇0．3％-3．0％，其余皆为水。

肉桂酸及钾盐在糕点保鲜中的应用
　　肉桂酸及钾盐在糕点保鲜中的应用。肉桂酸可以直接加入面粉或者面团之中，用量一般为0．1％-0．15％（以面粉的重量计）。在使用肉桂酸钾时，应该先将肉桂酸钾溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面团之中，肉桂酸钾的使用量为0．13％-0．2％（以面粉的重量计）。将肉桂酸及钾盐用于淀粉类制品中时，最好事先用少量的醋对物料进行酸化，这样的效果会更好。

肉桂酸及钾盐在肉制品及香肠中的应用
     肉桂酸及钾盐在肉制品及香肠中的应用。（1）干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5％-15％的肉桂酸钾溶液中，保持30秒钟。（2）牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠：可以在剁肉环节，按照0．05％-0．08％的用量添加肉桂酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5％的肉桂酸钾溶液。（3）一般肉料：先按照0．05％-0．1％的用量向肉料中添加肉桂酸或者肉桂酸钾，接着按照0．01％-0．5％的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亚硝酸钾（用量为20ppm-30ppm）和六偏磷酸钠。（4）肉馅：按照0．08％-0．1％的用量添加肉桂酸，或者使用肉桂酸和肉桂酸钾的混合物。（5）熟鸡肉：将熟鸡肉放在肉桂酸钾保鲜溶液中浸泡30秒钟，然后在4℃的条件下贮存，可以保鲜20天。肉桂酸钾保鲜溶液的配方为：10％的柠檬酸、6％的肉桂酸钾，34％的改性玉米淀粉，50％的水，保鲜溶液的pH值为3．2。（6）生鲜禽肉：将含有肉桂酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面，在7℃的条件下储存，18天后，产品没有发生变质现象；而对照样品在5天后就发生变质现象。保鲜液的配方为：含有7．5％肉桂酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。（7）生鲜鸡腿、鸡胸：用浓度为10％的肉桂酸溶液浸泡鸡腿、鸡胸30秒，在4℃的情况下，可以存放20天，保鲜时间是对照样的两倍。

肉桂酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用
　　肉桂酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用。（1）蔬菜、水果：将蔬菜、水果与肉桂酸保鲜剂一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情况下保存一个月以上，可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。肉桂酸保鲜剂的配方为：80份过氧化钙，3份肉桂酸，70份沸石，保鲜剂和水果的重量比为1∶20。（2）苹果：将浓度为0．05％的保鲜液喷洒在苹果的表面，在常温下贮存4个月，仅有3．2％-6．0％的苹果发生变质。保鲜液的配方为：肉桂酸1份，滑石粉4份，水95份。（3）蔬菜罐头：按照0．1％的比例添加肉桂酸，可以防止马口铁生锈。（4）番茄沙司：打开瓶盖后，可按照0．025％的比例添加肉桂酸。先将肉桂酸溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。（5）干果：用浓度为2％-5％的肉桂酸钾溶液浸泡或者喷洒干果。（6）煮制豆类食品：将肉桂酸的添加量控制在千分之一以下。要注意调整物料的pH值，当pH值在7．0以上时，需要在物料中加入少量的食用酸（多为柠檬酸），将pH值控制在6．3-6．5之间。（7）橘子酱：当物料的糖度为5°时，可以添加肉桂酸（用量为0．25克／千克）。在熬煮橘子酱时，因为pH值较低，肉桂酸容易挥发，从而降低肉桂酸的实际含量，所以，在熬煮完之后，应该向橘子酱中补加肉桂酸。（8）果酱、果胶：可以添加肉桂酸（用量为0．05％）或者相应浓度的肉桂酸钾。另外，也可以在物料的表面喷洒浓度为2％的肉桂酸钾溶液。（9）浓缩果汁：添加肉桂酸钾和适量的二氧化硫。肉桂酸钾的用量为0．1％-0．2％，先将肉桂酸钾溶解于少量的水中，然后倒入果汁中，拌匀。

肉桂酸及钾盐在蛋黄酱和色拉保鲜中的应用
　　肉桂酸及钾盐在蛋黄酱和色拉保鲜中的应用。（1）可以往蛋黄酱中加入肉桂酸（用量为0．08％-0．1％）和肉桂酸钾（用量为0．1％）。（2）往色拉中添加肉桂酸（用量为0．1％）和苯甲酸钠（用量为0．06％）的混合物，可以防止酸味和气泡的产生，而酸味和气泡多是因乳酸发酵而产生的。

 肉桂酸及钾盐在蜜饯、糖果保鲜中的应用
　　肉桂酸及钾盐在蜜饯、糖果保鲜中的应用。对于杏仁糖、胡桃糖、花生糖或一般的夹心糖，可以按照0．08％-0．15％的用量添加肉桂酸。对于一些含糖量较高的糖果，则应该提高肉桂酸的使用量。

肉桂酸及钾盐在酒类和饮料中的应用
     肉桂酸及钾盐在酒类和饮料中的应用。（1）在每升酒类食品中添加200-300毫克肉桂酸钾以及20-40毫克二氧化硫。（2）苏打类饮料：按照0．03％-0．04％的比例添加肉桂酸。（3）鲜橘汁、 山楂汁等饮料：按照0．02％的比例添加肉桂酸，可以将保存期延长到6月以上。（4）其他类非酒精饮料：按照0．04％-0．05％的比例添加肉桂酸。

肉桂酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用
　　肉桂酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用。（1）酱油：按照0．01％的比例添加肉桂酸，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题。（2）酱类制品：由于类食品比较黏稠，肉桂酸在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的肉桂酸溶液。（3）酱油腌菜：可将肉桂酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1．0克／千克之内，并将pH值控制在4．0-4．5之间。（4）酒糟腌菜：可以先将肉桂酸溶解于乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0．75-1克／千克。（5）醋腌菜：将肉桂酸直接加入到物料之中，添加量为0．5克／千克。（6）腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐的醋中加入适量的肉桂酸钾（按照食盐的0．1％的量添加）。为了防止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和肉桂酸钾溶解于水中，然后添加醋。（7）泡菜：肉桂酸钾的用量为0．05％-0．07％。先将肉桂酸钾与食盐混合均匀，然后投放到泡菜之中。

荷兰食品专家发明一种新型茶基饮料防腐调味系统
　　茶基饮料的主要营养成份是茶多酚，茶多酚也是衡量茶饮料质量的重要指标。茶多酚具有很强的抗氧化作用，对人体健康非常有益。
　　茶基饮料的保存必须依赖于防腐调味系统的建立。但是，这在2006年英国卫生界公开向全世界宣布苯甲酸、山梨酸类防腐剂易与抗氧化作用物质反应生成致癌物质后，茶饮料的质量与保存一时成了难以调和的矛盾。在国外，很多国家已经明令禁止在茶基饮料中添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》也明确规定，茶饮料中不得添加防腐剂苯甲酸、山梨酸类防腐剂。
　　为了既不减少茶基饮料中茶多酚的含量，保证茶基饮料的品质，同时又易于产品保存，很多知名食品专家都积极地展开了研究。荷兰鹿特丹尤尼利弗公司的专家P·A·安斯罗和M·斯特拉特富德抢先一步找到了令人惊喜的发明。该发明主要涉及含茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物和某种酸味剂，能使饮料的pH保持在４.５以下。这个发明的最佳之处是它可以用于制备常温稳定的茶基饮料并适宜冷罐装。同时，因其使用的具有防腐作用的物质不是苯甲酸、山梨酸类，而一种本身为香料的肉桂酸，对人体完全无任何毒负作用。



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