湖北远成药业有限公司

肉桂醛：卤肉保鲜中的应用

郑州轻工业学院食品与生物工程系通过对不同菌种及卤肉的抑菌实验，研究肉桂醛的防腐保鲜效果。
    通过对不同菌种及冷却肉的抑菌实验，研究肉桂醛的防腐保鲜效果。
(1)肉桂提取物肉桂醛对不同菌种均有抑制作用，效果好于山梨酸钾，对各种菌的抑制强弱顺序为：啤酒酵母>黑曲霉>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌。说明了肉桂提取物不但抑菌范围广，而且抑菌性强。
(2)肉桂提取物肉桂醛与山梨酸钾复配，抑菌效果有所提高，证明两者具有较好的协同增效作用。复配物的抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1. 3和2. 1倍，抑菌强弱顺序为：复配物>肉桂提取物>山梨酸钾。
(3)肉桂提取物肉桂醛对卤肉具有较好的抑菌保鲜作用，与山梨酸钾复配后效果更佳，复配物抑菌效果是肉桂提取物的1.4倍，山梨酸钾的2倍。保鲜效果为：复配物>肉桂提取物>山梨酸钾，可使保鲜期延长5天左右。
    研究结果显示：肉桂提取物肉桂醛对不同菌种均有抑制作用，效果好于山梨酸钾，对各种菌的抑制强弱顺序为：啤酒酵母>黑曲霉>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌；提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强，说明两者具有较好的协同增效作用，其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1.4和2倍，防腐强弱顺序为：复配物>肉桂提取物>山梨酸钾，能使卤肉保鲜期延长一周左右。
    据相关报道，肉桂提取物肉桂醛既具有一定的杀虫和防蚊作用，又具很强的抗菌作用，如熏蒸或喷雾能杀灭粉尘蜡；含5%肉桂提取物肉桂醛软膏及肉桂的甲醇提取物均能保护人和家畜不受蚊蝇的叮咬等；对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌等均有很强的抑制作用，该提取物对人体无毒或低毒，是良好的食品防腐剂。
    肉桂提取物肉桂醛还具有清除自由基和抗油脂氧化作用，对DPPH?与OH?等自由基都表现出较好的清除作用，对油脂抗氧化能力好于维生素C。
    由于肉桂醛具有防腐保鲜及持香作用，人们将其广泛应用在方便面、口香糖、槟榔等休闲食品及面包、糕点等焙烤食品中，用作食品的防霉剂、蔬菜的保鲜剂，同时还可改变口味，刺激消费。

肉桂醛：有效抑制食品腐败菌
　　广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度,研究百里香酚、水杨醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、柠檬醛和香兰素七种单离食用香料对引起食品腐败的供试菌种的抑菌活性。结果表明:七种香料均对细菌、霉菌和酵母具有一定的抑制能力,且表现出对霉菌抑菌较强的特点;实验进一步选取百里香酚、丁香酚、肉桂醛、水杨醛四种香料进行优化重组,重组配比为5∶5∶5∶1时,0·05μL/mL重组香料就可以完全抑制所有供试菌的生长。

肉桂醛：树莓最好的保鲜剂
　　北京工商大学专家们发明了一种树莓的保鲜方法，对保持树莓的品质、降低烂果率十分有效。具体分对树莓果实进行采前处理的保鲜，保鲜剂的配制为1L蒸馏水中含有丙酸钙5-25G、氯化钙5-25G、水杨酸0.2-2G。摘前3天喷施所述采前保鲜剂1次，采摘七成熟的树莓果实，采摘后将树莓在1℃的冷库中预冷处理24小时；使用浓度为60PPM的肉桂醛溶液对预冷处理后的树莓进行熏蒸处理24小时，然后冷藏在-1℃的冷库内，树莓贮藏17天后的好果率高达87.4%。该保鲜方法安全、高效、便捷，在保持树莓品质的同时，可有效降低树莓果实的腐烂率。

肉桂醛：制备金雀花香香精
　　肉桂醛用于制备一种金雀花香精，其特征在于它所含有的组分和重量百分比含量包括：α-松油醇50份、安息香香树脂50份、苯甲醇70份、橙花叔醇1.5份、橙花油50份、橙叶油100份、对甲酚甲醚20份、风张春150份、金雀花净油100份、灵猫香酊30份、玫瑰净油50份、茉莉净油20份、肉桂醛90份、香柠檬油100份、香叶油80份、依兰依兰油10份、柠檬油20份、乙酸苯乙酯10份。所得金雀花香精适用于膏霜、乳液、香波等加香产品，具有香味纯正丰富、持久性强、用量极少等优点。

肉桂醛：在食品防腐保鲜方面的应用
     随着生活质量的提升，消费者对食品的加工体系和消费形态的要求日益提高，食品的安全卫生、质量和保鲜问题也围绕化学防腐剂的安全性逐步深入，寻求天然食品防腐剂的需求也与日俱增，开发广谱、高效、安全和低廉且抑菌性能较好的天然防腐剂已成为一项紧迫的工作。
    近期，黑龙江八一农垦大学食品学院学者经对迷迭香、肉桂醛和丁香对肉制品的防腐抗氧化作用进行平行比较研究后称，他们已经找到人们所需的天然防腐剂。
    研究就迷迭香、肉桂醛和丁香的抑菌作用逐一比较，结论为三者中肉桂醛抗菌表现最佳。研究表明，肉桂醛的抗菌机理表现为先破坏菌物表面结构，使细胞表面形态结构失去对周围物质选择性通透性的吸收和转运，具体方式就是通过抑制某些代谢途径的关键酶，阻断了生长过程一系列生化级联反映，从而减少生命过程所需能量及生长过程中生物合成所需碳素和氮素、还原力，最终导致孢子不能正常萌发，这种破坏性对整个细胞表面形态均有普遍性。
    具体主要成分：肉桂醛30%～50%、丁香酚20%～45%、百里香酚20%～40%、水杨醛5%～25%；来源于富含这些香料的精油或为天然等同的食用香料；香料组合物各组分按比例可直接混合溶解均匀后使用，或采用水、食用酒精、丙二醇、油脂等溶剂溶解稀释后使用，或采用糊精、淀粉等其他载体分散均匀后使用；香料组合物取材天然、安全、无毒；香料成分间协同增效作用使组合物抑制食品腐败变质微生物具有高效、广谱性；使用量小，不会明显影响食品风味；添加到各种食品中可有效抑制引起食品腐败变质的微生物的生长繁殖，从而防腐保鲜食品。