肉桂酸：造就高品质的天然脆梅
梅子营养丰富，可食可入药。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢。”
梅子含油脂低，含钠低，不含胆固醇，而且富含纤维质、钾、钙，维生素A、B1与B2，是大自然送给我们的绝好食品。由于梅子的这些营养特性，可帮助我们改善一些营养问题。便秘无论成年人还是婴幼儿都可能遇到，而梅子的高纤维质含量使它俨然是一种天然的软便剂，是改善便秘的一种好食物。营养专家建议的健康饮食，每天最好能摄取20克---35克的纤维质,而梅子中每100克含7克左右的纤维质，换句话说，每天只要吃10粒左右的梅子就满足了我们人体一天对纤维质的需求。
但是脆梅是蜜饯类制品，所以在存放过程中不可避免会出现细菌滋生的情况，为此生产厂家不得不添加一些传统的食品防腐剂，有时候一颗梅子里面会含有10余种添加剂，经常食用会影响健康，结果造成近年来不断被曝光的‘问题梅’。
近日，浙江某青口梅生产企业经过不断研究发现，在蜜制青口梅的过程中添加少量肉桂酸，生产出了高品质的绿色安全脆梅。肉桂酸抗菌广谱，对霉菌抑制作用尤其突出。添加了肉桂酸的梅子，色泽更正，口感更好，不破坏梅子天然的营养，并带有肉桂清幽的淡香，保持期也要比添加传统防腐剂的梅子长三倍以上。更为重要的是，肉桂酸作为一种食用香料，对人体完全没有危害。
肉桂酸：一种果蔬褐变抑制剂
切割蔬菜又称鲜切蔬菜、调理蔬菜等，是指把新鲜蔬菜经分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜、包装等系列处理后，封于软袋内或以塑胶盘盛装外覆塑料膜供消费者直接食用或餐饮业使用。随着生活水平提高，切割蔬菜在我国的市场占有率逐年增加。但是作为轻度加工的鲜活产品，其质量控制技术还存在许多问题，褐变是切割蔬菜加工中最为常见的障碍之一。
切割蔬菜因经过去皮、切分处理，在有氧条件下其断面和伤口乃至整个植体容易变成褐色，继而腐烂，这种现象被称为褐变。蔬菜褐变不仅影响其外观品质，而且降低其营养价值和风味（变涩），严重者不能食用。目前防止褐变主要采用化学方法，常用抑褐剂有亚硫酸盐、抗坏血酸等。亚硫酸盐主要通过抑制酶活阻止褐变产生，兼有漂白性能，但亚硫酸盐可能有致癌用，破坏维生素，产生不愉快的嗅感和恶臭味，目前我国有关食品法规规定残留量不得超过l 0mg/kg。抗坏血酸等的原理是通过添加的还原剂的自身氧化来减少体系的含氧量，如果组织或包装内含氧量高则作用不大。
上海市农业科学院研究人员最新研制出了一种蔬菜褐变抑制剂，其具体组分和配比为：水、乙醇的一种或两种，占93-99份；海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酞甲壳素中的一种，占0.02-1份；三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6一偏磷酸钠中的一种，占0.01-1.2份；肉桂酸占 0.05-3份； 山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠，4一己基间苯二酚中的一种或几种，占0.02-2份。
本剂使用方法为浸泡，浸泡时间因处理环境的温度和气压而异。本剂所用成分均为GB2760-2007(食品添加剂使用卫生标准)允许使用物质，不含亚硫酸盐，安全无毒，用于新鲜的切割蔬菜，可同时利用发挥pH调节、抑制酶活、除氧隔氧、保持水分等多重作用，有效防止其褐变并起到防腐保鲜的作用。可以广泛使用于切割蔬菜和各类水果之中。
肉桂酸：农业、园艺产品绿色安全保鲜剂
已知农业和园艺产品鲜度的损坏，是由产品本身释放的乙烯和沾染微生物所引起的，因此，对农业产品（如各种水果）和园艺产品（如种花卉）保鲜的有效方法，普遍认为一是要能维持产品周围气氛低的乙烯浓度，二是要获得对产品沾染微生物的预防措施，三是要保持产品原有的鲜度。已有研究已经证明，肉桂酸具有抑制霉菌和其他细菌的作用、乙烯浓度降低的作用、控制叶绿素变质及保持鲜绿色的作用。
基于此，日本东京都的大日精化工业株式会社发明一种新的农业、园艺产品用的保鲜剂。该包含有机酸肉桂酸和碳酸氢钠。加入碳酸氢钠，主要是肉桂酸在由农业或园艺产品释放的水的存在下，与碳酸氢钠反应以致使二氧化碳气体逐渐产生，增强产品的保鲜效果。肉桂酸和碳酸氢钠的比例优选为1:1.5至1:2，当两者比例为1:1.6时，效果最佳。
该保鲜剂使用没有特殊的限制，保必须将产品和保鲜剂置于同一气氛内，如一起放入塑料袋内，或一起直接装入瓦楞纸箱。
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