是什么能让食用油吃的放心无忧？
民以食为天，食以安为先，老百姓一天三顿饭，顿顿离不开油。现如今，随着物价的飞涨，不少市民往往大量抢购"划算"的大桶食用油存放家中。但是专家提醒消费者，所谓"划算"，也是要以能否尽快消费完为前提的。因为食用油不宜长期存储。长期储存的食用油容易氧化变质，一旦误食，轻则引起肠胃不适，重则可能致癌。
大桶装的食用油其外包装上不是印有"保质1年"甚至"保质18个月"的字样吗?上海市粮科所专家说，这样的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏为前提的，但是现实生活中，很多家庭喜欢把开封的油壶放在灶台旁、窗台边，这样会使得食用油的味道变酸，影响炒菜口感。全国食品质量与安全专业教学指导委员会的专家农绍庄强调，食用油天天要入口下肚，油脂氧化后营养价值降低，毁掉不饱和脂肪酸，长期食用还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老、导致人体肝脏肿大和生长发育障碍，过氧化值严重超标，还可引起腹泻等肠胃不良反应，也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。
如何能够真正提高食用油的保质期限，保证消费者食用健康呢？目前，很多大型知名品牌均在食用油中添加天然抗氧化剂。将天然抗氧化剂添加到油脂中，不仅可以减缓脂质过氧化，增强优质稳定性。还能以油脂为载体，通过日常饮食，为人体补充了必要的外源性抗氧化剂，积极主动消除体内多余自由基。据悉，华南农业大学食品学院的专家证实有一种以肉桂醛为材料的天然抗氧化剂效果最为良好。通过实验发现，在花生油中添加0.5％的肉桂醛时，抗氧化效果最好。此时食用油富含的各种維生素和甾醇等营养物质，以及一直被我们所推崇的Ω-3脂肪酸能长时间保持不流失。此外，因肉桂醛的沸点高达248℃，在高温炒菜时也不容易分解。其本身还拥有很好的持香作用，所以用添加了肉桂醛的食用油炒出的菜，不仅能够让你吃得放心，而且还能保有淡淡的花生清香。
速冻水饺，如何才能放心吃？
继"思念"水饺被检出含金黄色葡萄球菌后，近日，另一知名品牌"三全"水饺也陷入"病菌门"。 行业两大龙头品牌先后陷入食品质量问题，让速冻食品行业对金黄色葡萄球菌谈之色变。
金黄色葡萄球菌是一个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿则占45%。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。此次"思念"与"三全"相继被验出金黄色葡萄球菌严重超标，令广大消费者对于速冻食品安全问题提出质疑，各类问题水饺已在各地超市不断批次下架销毁。
消费者之所以选择速冻食品，主要是看重其方便快捷的特性，符合现代快节奏的生活。然而此次致菌事件，对于人体健康构成重大隐患，极大的降低了消费者的信任感，因此部分消费者开始呼吁抵制速冻产品。
对于消费者的此类反应，业内专家劝告消费者大可不必惊慌，因为思念、三元等品牌此次微生物超标事件与此前三聚氰胺、塑化剂、瘦肉精等事件有本质不同，致病菌体并非人为添加，而是生产环节天然产生的。专家表示，水饺等产品制作过程需要大量的人力，生产过程中自动化、规模化程度较低，导致生产过程中的卫生不易控制。与此同时，在原材料使用方面，由于速冻食品多采用新鲜肉类、蔬菜、水产等为原料，采购环节也极易出现细菌超标。因此专家建议可以考虑在产品内部添加一些对于人体没有任何危害的生物型杀菌原料用来解决这一问题。比如肉桂醛便是一种经常使用的无害型生物杀菌原料。科学证明，肉桂醛对于金黄色葡萄球菌以及其他20多种真菌具有明显抑制作用，对于人体没有任何危害，同时其本身具有香味，可以大大提高产品口感。
肉桂醛：造就新型功能保健口香糖
口香糖能刺激唾液的分泌，唾液能够清洁口腔、保护牙齿，口香糖本身又能掩盖口臭，这就是人们之所以咀嚼口香糖的原因。为了增加口感口味，口香糖必须添加甜味类物质。最初是蔗糖，后因其糖分易滋长口腔细菌、损害牙齿并易致胖，逐渐被淘汰不用。后改用甜度低于蔗糖的山梨糖醇，成为目前一些低档次口香糖的主要甜料。《英国医学期刊》前段时间曾发表文章称，山梨糖醇易导致腹痛及腹泻，这一结论被经常咀嚼口香糖的人士所证实。并且，山梨糖醇虽然甜度比蔗糖低，其热量并不低多少，怕胖的爱美人士以及惧糖如糖尿病者也不再选择山梨糖醇口香糖。此后，一种号称无糖的口香糖--木糖醇口香糖应运而生。木糖醇与蔗糖相比，具有热量低的优势--每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，而且木糖醇在一定程度上也有助于牙齿的清洁。但是事实证明，木糖醇并非完全无糖，甚至有消费者以0.42g/100g的检测结果将某木糖醇生产公司告上法律，该公司公开发文声明：我国《食品营养标签管理规范》《预包装特殊膳食用食品标签通则》与国际食品法典委员会《营养声称使用指南》均规定，将"固体或液体食品：界限（不高于）0.5g/100g（100ml）"作为界定预包装食品"无糖"含量水平标准，0.42g/100g可称"无糖"！之后，也不断有研究证明，木糖醇也有容易带来腹泻等副作用。
口香糖一时间陷于两难困境：一方面要满足牙齿、口腔以及无糖的健康要求，另一方面又要保证口感口味。这几乎是一个不可调和的矛盾。
肉桂醛将成为解救口香糖的"超人"。
据美国芝加哥伊利诺伊大学牙科学院专家的最新的研究成果，含有肉桂醛等植物提取成分的天然口味的口香糖能够杀死口腔中的细菌，并由此减少口臭的产生。实验中15名受试者咀嚼三种口香糖，分别是肉桂味、其他天然风味和不加任何调味的口香糖，每次一种持续20分钟。在受试者停止咀嚼后20分钟，伴他们咀嚼口香糖前后的唾液进行对比测试。微生物分析发现，肉桂味口香糖使唾液中的厌氧菌浓度减少了50%，甚至舌后的厌氧菌也被清除了43%。这些厌氧菌分解腐败蛋白质产生易挥发的硫化物，从而导致令人不快的口臭，而不加任何调味的口香糖则基本不备减少口腔细菌的功能。肉桂醛口香糖不仅仅是用来掩盖口臭，而是能真正清除引起口臭的细菌，并且肉桂醛具有优良的提升口感口味的功效，对人体没有任何的健康危害。加入肉桂醛，就能大大减少其他原料的用量，进一步保障人体健康。
目前，中国市场上箭牌（绿箭、黄箭、白箭、益达和劲浪）口香糖占据着95%以上的市场份额。专业人士分析，生产出肉桂醛功能保健口香糖，是唯一能打破箭牌口香糖独霸天下竞争格局的出路。
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