老母鸡汤之所以遭到很多人的推重，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较合适产妇、年老体弱及久病体虚者食用。姜还是老的辣，老母鸡生长期较长，所含的营养物质也要比仔鸡多，这是使鸡汤滋味更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量也比较高，炖出的汤也更香一些。
不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高。仔鸡的肉中含蛋白质比老鸡多。其次，老母鸡多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少数吸收，会使老母鸡的养分价值有所下降。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很简单分脱离，变得细嫩、松软，这说明，其间含弹性结缔组织比较少，养分更有利于人体消化吸收。
附：清炖老母鸡：
1、洗洁净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大约3分钟左右）捞出来凉水冲一下；
2、把鸡放砂锅中然后放姜片和大葱段；
3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。
大火：就是煤气灶的火开最大档；
小火（文火）：就是煤气灶关到最小还能见火的姿态；
没有砂锅用不锈钢锅也行。
以上就是清炖老母鸡的介绍了，希望对大家有帮助哦~