很多餐厅老板都遇到过这样的问题：店里生意看起来不错，一个月营业额四十多万，正常来说，怎么也得有七八万的利润，可是仔细一算根本没赚什么钱，光是食材采购就差不多榨光了所有利润。这让人既困惑又无计可施，采购成本为什么居高不下呢？
我们知道现在餐饮业竞争非常激烈，隔三差五就有很多新店冒出来，蛋糕只有那么大，但是谁都想吃一口。况且当前整个经济环境也不太景气，盈利空间就更加有限，人力、租金、水电哪个都不能少，因此降低采购成本就成了主要的突破口，也迫在眉睫。
或许有人会说自己开个小餐馆就不存在采购方面的问题，其实这属于认知误区，对于餐厅来说，不管规模大小，都必然会涉及到采购问题，这也是成本控制中最为重要的问题，很多餐厅生意看起来非常好，但到月底一算账，发现账面根本没有净利润，那很可能就是采购上出了问题。
小餐厅可能老板自己采购，根据厨师开的单子，挑选所需原材料，可以最大程度上做到节约成本，控制品质，不仅如此，还能有效控制损耗，减少浪费，因为老板每天的采购和营业款项一对比，对盈利水平就能心里有数。但是这非常耗费体力和人力，很难长期坚持下来，餐厅的运营管理每一项都离不开老板，最后只好交给信任的人，然而信任的人不一定一直可信。
大餐厅就需要委托厨师或者采购专员进行采购，但是这种情况下最难管理。应该承认，采购人员工作辛苦，整天跑商场进市场，面对的多数为新面孔，需要具备一定的社交艺术，他们为餐厅的经营尽了心、出了力，采购食材维系着餐厅的正常运转。但也不可否认，由于受社会风气的影响，采购回扣风盛行，加之进货渠道的放开，使餐厅对采购人员的管理带来了诸多困难。
很多餐厅由于采购不当，进货质次价高，加大了成本还降低了质量，致使餐厅在竞争中失利，最终导致亏损或倒闭。这不是危言耸听，而是一个个血淋淋的案例，食材采购关系着餐厅的生死存亡，掌握正确的采购方法才能使餐厅立于不败之地。下面我们就来了解总厨网是如何让餐厅采购成本降低10%-20%的。
总厨网：5分钟解密餐厅采购降本增效之道，成本节约10%-20%
1、源头直采，集采集销
作为一个餐饮生鲜食材供应平台，总厨网整合区域合伙人和餐饮店两类资源，建立中游市场需求方联盟，以大需求对接上游生鲜食材直供厂家，获取交易话语权。在传统的供应链中，下游需求方是分散的，力量薄弱，上游厂商掌握绝对的话语权，下游需求方只能被动接受，没有讨价还价的余地。
而总厨网将餐厅的各种小需求变成大需求后就获得了议价能力，能够以更低的价格从直供厂家集采，然后通过组单集发的方式派发到各个餐厅，运输费用也得以降低，因此到达餐厅时食材的价格自然就便宜了不少。
2、价格透明，杜绝回扣
采购工作是一项非常重要的工作，采购人员通常要求综合素质高、责任心强、懂商品、鉴别力强、正直无私，但现实中，选一个这样的采购人员并非易事。很多时候餐厅的采购人员是老板的亲戚或领导的红人，发现问题大事化小、小事化了，长此以往问题越来越严重。采购过程不透明，图省事不能货比三家，人情采购，暗箱操作等问题时有发生，久而久之就给餐厅带来巨大的损失。
要杜绝这种现象就需要一种新的公开透明的采购方式，所以很多餐厅使用总厨网下单采购食材，总厨网上所有的菜品价格公开透明，让人无法在价格上钻空子。减少了中间环节，让采购更透明，杜绝吃回扣现象，使成本得以控制。
3、计划下单，减少库存
很多时候餐厅的采购是缺少计划性的，采购原料领导说了算，盲目采购，库存量大，库损高，造成资源浪费和流动资金呆滞。特别是遇上某些商品促销就大量采购，但采购回来发现根本用不完，损耗逐日增加，而且增加管理费用。而有的时候采购数量过少造成食材供应不上，难以满足顾客需求，导致采购次数增加从而增加采购费用。而通过总厨网采购，餐厅对自己每日、每周、每月的采购量一目了然，平台通过大数据可以对餐厅的采购量进行分析指导，从而让餐厅有的放矢，精准采购。
4、质量保障，减少损耗
很多餐厅在采购上都被坑过，最常见的就是以次充好。价格商定之后，供货商拿次产品充当优质产品卖给餐厅，按照优质产品价格付款。比如原料质量从优到次分别为A、B、C三级，价格分别是A、B、C三个不同标准的价格，餐厅定了A级货，付了A级标准的货款，供货商送货时却拿B级原料充当。餐厅表面上“平”了账面，但实际上吃了亏，因为品质更差的产品利用率更低，炒一盘土豆丝需要两个A级土豆，却需要三个B级土豆。
入驻总厨网的供应商都是实力雄厚的优质商家，信誉好，无不良记录，向平台缴纳保证金，且接受平台的监督，从而保证了平台商品的质量。餐厅食材采购质量有保证，既节约了成本，又保证了菜肴品质，牢固树立餐厅形象。
食材采购是餐厅管理的重中之重，稍有不慎便有可能对餐厅造成难以估量的损失。因此，餐厅要选择最科学合理的采购方式，节约成本，保证质量，从而提高盈利空间。