菊粉是从天然植物菊芋块茎中提取的果聚糖的混合物，又名菊糖，是目前发现最好的水溶性膳食纤维之一，如果每天食用小剂量5g，它就可以促进人体的生理健康。菊粉在人体口腔、胃、小肠内不被分解吸收，在结肠内被有益菌（双歧杆菌等）利用。具有低聚糖的全部生理功能，是非常好的双歧因子，也是一种重要的脂肪替代品。菊粉在水中有中等溶解性，这使它能与水性系统很好结合，是天然的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能使感官特性有所改善，它能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。菊粉可作为双歧增殖因子，属益生原食品配料，菊粉在人的肠道中能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖8—10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康。菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。
由于菊粉对人体健康具有的重要作用，记者采访了北京威德生物科技有限公司的林学进经理。林经理详细介绍了菊粉在乳粉生产中的应用情况。
据林经理介绍，菊粉在以下几类乳粉中应用效果显著：
中小学生配方乳粉
中小学生正处于生长发育时期，需要摄入大量的营养物质以满足正常生长发育的需要，需要考虑适量添加增强智力物质（如卵磷脂、DHA、AA、亚麻酸）、促进钙质等矿物质吸收的物质（如菊粉）以及降低疲劳程度的大豆低聚肽和谷氨酰胺等。
中小学生乳粉基本配方（以1吨产品计）为：鲜牛乳6000kg、钙强化剂（以钙计）4kg、乳清浓缩蛋白粉120kg、铁强化剂（以铁计）0．05kg、精炼植物油50kg、锌强化剂（以锌计）0．02kg、大豆低聚肽25kg、牛磺酸0．4kg、卵磷脂3kg、DHA0．3kg、菊粉15kg、AA1kg。
成人配方乳粉
成人基础配方乳粉指适用于18—50岁的、处于中等体力活动状态的普通人群。采用新鲜牛乳为主要原料，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》制定的营养素配方，除补充日常疏忽的多种营养元素外，针对成年人工作压力大的情况，还特别添加了活性免疫球蛋白来满足成年人的特殊需求，另外强化了被称为“第七营养素”的膳食纤维———菊粉，改善成年人的胃肠道功能。
其配方如下（以1吨产品计）：鲜牛乳5500kg，维生素A、维生素D、维生素E及B族维生素1．5kg，全脂乳粉275kg，维生素C1．5kg，菊粉40kg，钙、铁、锌1kg，低聚果糖30kg，铜、镁、碘、钠0．5kg，乳钙20kg，牛初乳素3kg，不饱和脂肪酸15kg，卵磷脂2kg，大豆分离蛋白10kg，牛磺酸1kg，脱脂乳粉10kg。
中老年配方乳粉
中老年人的生理机能减退，饮食要求是：三高三低，即高蛋白、高纤维、高钙和低脂肪、低糖、低钠。中老年人消化道功能都不是太好，而且容易缺钙，患有不同程度的骨质疏松症。菊粉适合添加到中老年配方奶粉中，菊粉既有双歧杆菌增殖功效，又有降血脂、降血糖、促进矿物质钙吸收的功效。在配方中增加菊粉等产品，还可以改善中老年人肠道功能紊乱和便秘现象。
中老年乳粉配方（以1吨产品计）：鲜牛乳3000kg、牛磺酸0．3kg、脱脂奶粉650kg、钙强化剂（以钙计）6kg、精炼植物油70kg、铁强化剂（以铁计）0．05kg、卵磷脂3kg、复合维生素适量、菊粉10kg。
添加方法：与普通奶粉的生产工艺相比，功能性配方奶粉的生产工艺多了两道工序，即配料工序和均质工序，其他工序基本相当。热稳定性原料如乳清粉、菊粉、白砂糖、精炼植物油、微量元素及维生素，一般在配料时加入，然后进行均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥以及包装等。
降血脂乳粉
在摄入过量的饱和脂肪（甘油三酯）及高胆固醇食物的情况下，或者由于身体内部异常造成体内产生过量的胆固醇，患者血液中胆固醇和甘油三酯的含量超过标准，将形成高胆固醇和高血脂症，从而引发一系列心血管疾病。
大量实验证明，摄入菊粉可有效降低血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C），提高高密度脂蛋白／低密度脂蛋白（HDL／LDL）比率，改善血脂状况。其降血脂的机理包括：（1）吸附肠腔内胆汁酸，减少胆汁酸的重吸收，阻断胆固醇在肠腔循环；（2）降低膳食胆固醇的吸收率；（3）被大肠内细菌发酵降解，所产生的短链脂肪酸对肝脏胆固醇的生物合成有抑制作用。
降血脂乳粉基本配方（以1吨产品计）：鲜牛乳3390kg、精炼大豆油120kg、脱脂乳粉400kg、DHA10kg、精炼玉米油55kg、大豆分离蛋白100kg、菊粉50kg。
降血糖乳粉
糖尿病是一种内分泌代谢性疾病，随着人们饮食结构的改变、劳动强度的降低、应激状态的增多以及人类平均寿命的延长，糖尿病的发病率在逐渐上升。据统计，全世界有两亿糖尿病患者，而在中国就有大约四千万，糖尿病已经成为继心血管疾病、癌症之后严重威胁人类健康的疾病之一，引起国内外医学界和食品产业界的普遍关注。
人们经过大量研究发现，糖尿病患者摄入低脂和高蛋白、高膳食纤维的食物后，不但不会加重餐后高血糖，而且还可以减少高胆固醇血症和心血管并发症的发生，改善患者的葡萄糖耐量和对胰岛素的敏感性，因而以低脂、高蛋白、高膳食纤维为原则的食疗方法已经被越来越多的糖尿病患者所接受。
菊粉味微甜，系果糖聚合物，是非常好的水溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维由于延缓了碳水化合物的消化和吸收，故可以减轻餐后高血糖，还可以降低血脂，另外还可以使胰岛素依赖型患者的胰岛素需要量减少30％—40％，非胰岛素依赖型患者的胰岛素需要量减少75％—100％，并可以使患者血压下降，抑制患者的体重增加。菊粉通过人体口腔、胃及小肠过程中基本上不分解、不吸收，因此从口腔摄入菊粉后不会影响血糖水平，可做糖尿病患者食品。
降血糖乳粉基本配方（以1吨产品计）：鲜牛乳3770kg、精炼植物油50kg、脱脂乳粉450kg、菊粉50kg、吡啶甲酸铬0．025kg、浓缩乳清蛋白35kg。
无糖配方乳粉
菊粉与阿斯巴甜、安赛蜜、糖精等强力甜味剂具有协同增效作用，5％菊粉与强力甜味剂同时使用，可以替代30％阿斯巴甜、30％A－K糖或45％糖精，菊粉能掩盖或去除强力甜味剂的后味。与木糖醇结合使用，能增强乳制品风味，改善质地和口感。
配方如下（以1吨产品计）：全奶6080kg、脱脂奶1800kg、乳蛋白浓缩物70kg、菊粉50kg、木糖醇60kg、柠檬酸钾10kg、柠檬酸钠4kg、磷酸钙35kg、氟化钠0．0276kg、维生素C2．67kg、维生素B10．035kg、维生素B20．03kg、纯净水870kg。
来源：中国食品报
