该仪器主要利用判定鲜度的pH指示药，染在大米上，并通过图像来确认大米的新鲜程度。任意抽出72粒大米，每一粒都放在托盘中进行染色，利用扫描仪读取图像，图像的表示方法有柱状形及圆形。
近几年，大米产地标识不规范的现象时有发生，为了坚决杜绝此类事件的重演，对大米的新鲜度进行检测是再方便不过的事情了，因此该研究所自2003年4月起，开始开发研究相关仪器，并取得了突破性的进展。
日本从事农业用测量仪器的研究开发、销售等业务的Ketsuto科学研究所(东京都大田区)，与日本谷物检定协会共同开发了大米鲜度判定器。
