据新华网报道，“中华老字号振兴计划系列活动”启动仪式于前不久在北京举行。著名经济学家厉以宁在启动仪式上表示，市场永无饱和之日，创造市场非常必要，产品创新也至关重要，所以老字号需要改变思路，寻找出路，只有这样才能焕发生机。
近年来，由于多种原因的存在，我国老字号食品的发展出现了很多问题，不少老字号企业经营困难，有的甚至关门歇业，原有的字号也随之消亡。
长期关注食品安全的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师指出，要振兴老字号产业，除了思路创新之外，还应在生产技术应用、设备配置等方面采取有效措施。例如，采用动态消毒技术，可有效控制微生物对食品的污染、提高老字号食品的安全质量，从而延长老字号食品保质期。
据新华网的报道称，厉以宁表示，每一个搞企业的人，必须使企业安全，必须使企业没风险，但怎么样规避风险呢？这就需要智慧。他以“龟兔四次赛跑”的经典案例说：龟兔赛跑时第一次兔子输了，不服气要求赛第二次，兔子第一次输了后不休息，一口气跑到终点，于是第二次兔子赢了。然而乌龟又不服气，提出赛第三次，乌龟认为假定是原来的路，只要兔子不睡觉，永远是兔子赢，应该怎么办？改变路线，一条河把路挡住了，兔子的优势发挥不出来了，于是第三次赛跑的时候乌龟赢了。后来兔子要再赛第四次，乌龟就说咱们合作吧，陆地上兔子驮着乌龟跑，过河的时候，乌龟驮兔子游，双方最后同时到达。
厉以宁说，第一次赛跑的启示是，如果你处在劣势，不要气馁，不要失望，要坚持下去，等待对手犯错误。第二次赛跑的启示是，你有能跑的本领，但这只是潜在的优势，真正的力量在于现实优势。所以对老字号企业来说，不要满足于已有优势，要懂得转化，将潜在优势转化为现实优势。第三次赛跑的启示是，第二次赛跑完以后，乌龟懂得一个道理，只要兔子不睡觉，沿着这条路永远不会赢，没有取胜的希望。怎么办？改变路线，换一个办法，对手优势就发挥不出来。第四次赛跑的启示是，两人协作，但协作有个前提，就是双方彼此信任。只有双方信任，优势才能发挥出来。
厉以宁说，老字号企业要善于从龟兔四次赛跑案例中得到启示，转变思路，解决市场竞争中遇到的难题。对于老字号来说一定要重视人才，调动人才及积极性，一定要懂得培养人、赏识人、使用人。
老字号所涉及的产品种类较多，包括烘焙食品、肉制品、调味品、酒、茶叶、餐饮、中药、百货、服装、民间工艺品和其他商业、服务行业。
在老字号产品中，食品占了较大的比例。而在老字号食品中，烘焙食品有占有很高的比例。在老字号烘焙食品中，知名度很高且经营较成功的有杏花楼、冠生园、稻香村、桂发祥、大顺斋、桂香村、采芝斋等。
同其他食品一样，老字号食品也存在微生物超标、发霉变质等质量问题。
烘焙食品已经经过高温烘烤，其中的腐败性微生物都已被杀死，为什么还会出现微生物指标不合格，甚至发霉变质的问题呢？
据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师分析，经过高温烘烤杀菌后的烘焙食品还会出现微生物超标的问题，这其中的原因很多，一个重要原因就是在冷却过程中，还未包装的烘焙食品与冷却车间内的空气接触，而不干净的空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物附着月饼、酥饼等中式烘焙食品的表面，随烘焙食品一同进入包装袋，从而导致烘焙食品的微生物含量超标。时间一长，这些包装袋内的微生物大量繁殖，导致食品发霉变质，容易引发食物中毒事故。
采用动态消毒技术和动态消毒机，可有效改善食品车间的空气质量，预防微生物污染烘焙食品，从而提高烘焙食品的安全质量。
NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，这种消毒方式也称为动态消毒技术。国内的食品消毒技术研发机构采用动态消毒技术，已成功开发出“食品动态消毒机”。经过动态消毒机处理的洁净空气，在食品车间内大量快速循环流动，可有效提高食品车间的洁净度、预防细菌对食品的二次污染，从而避免烘焙食品微生物总数超标的问题，延长烘焙食品保质期。
老字号是我国经济领域的一笔重要的财富，更是一种历史传统文化。发展老字号食品， 既是对传统美味的延续，也是弘扬民族文化的一种举措。
在生产过程中，采用先进的NICOLER动态消毒技术、危害因子拦截措施，老字号食品企业可有效提高食品安全质量、产品竞争力，有助于老字号食品销售规模的扩大，可有效推动老字号食品产业发展。
