法国控制奶制品质量的专门机构是法国奶业质量控制署。该机构在全国有82家省级或跨省级分支机构，确保全国的奶液质量。而这些分支机构又通过近500家单位来收集控制牛/羊奶质量所需的各种资料，并向加入奶制品控制机构的牛羊饲养者会员提供各种相关咨询，解答各种问题。
机 构
法国的奶液质量控制由独立于种牛和种羊机构的专门部门进行。法国奶业质量控制署在全国82家分支机构的管理者由加入该组织的全体会员直接选举产生。这82家分支机构都是独立自主、自负盈亏的机构，同时它们与法国农会有着密切的合作伙伴关系。这些机构的国家级联盟是法国奶业控制总署，而大区级联盟则由这个大区的省级分支机构联合组成。
法国奶业质量控制署的工作，由法国政府委托的一个独立的跨行业饲料研究院进行监督。
任 务
法国82家省级或跨省级的奶业控制分支机构，是奶业质量控制署在全国的地方代表，服务于奶业质量控制署。其任务主要有以下几方面：
为各个会员的互相交流，提供便利；保证官方数据准确无误；提供各项服务；创新、预测及分析总结。
人 员
奶业质量控制技术人员：奶业质量控制技术人员是所有加工奶制品的专门人员。奶业控制技术人员由于经常性、有规律地前往当地农场进行实地考察，因此可以比较全面地掌握每个农场的具体情况。
奶业技术员对饲养者的干预是多方面的，比如母牛/羊的健康问题、奶的质量、繁殖能力、饲养以及奶产量配额等。奶业技术员的工作范围还包括对土壤肥沃的控制、农业环境平衡和畜牧清洁生产等。
奶业技术员可以通过收集各种不同的信息，满足饲养者的需求。他们的主要目的是通过向饲养者提供各种咨询，以便成为饲养者在农场经营活动中最重要的合作伙伴。
目前，在奶业控制机构中，共有5500名职工（其中技术人员有1800名）为奶业控制机构的饲养者会员提供服务。为了满足饲养者日益变化的需求，奶业控制机构还有固定的工程师对技术人员进行定期的技术培训。
过秤专员：在奶业质量控制署共有3100名半日制过秤专员，每日早晚挤奶时收集过秤奶业资料。他们直接与奶业质量控制署的会员接触，工作时间是早晚两个时间段，一周5天。
过秤专员每年前往奶业质量控制署会员的农场8至11次。他们将动物繁殖所需的必要材料安放到位，检查动物的身体，收集每头动物的产奶数据并供官方使用，同时负责将牛/羊奶样品送至相应的实验室进行化验。
这项工作要求并不高，不需要专门的培训。新手在刚开始时仅需要人指点而已。过秤专员只需要有读、写能力以及汽车驾照即可。
饲养技术顾问：全法国共有1800多名饲养技术顾问为饲养者提供现场咨询。奶业质量控制署每年都招聘一定数量的技术顾问，他们和过秤专员一起，保证每只动物的最佳性能，向饲养者以及供应商提供技术和经济咨询，他们还与相应领域的专门部门建立良好的关系，以向饲养者提供更多的服务。
饲养技术顾问必须经过一段时间的专业培训并取得相应的证书，同时还应有与饲养动物繁殖领域相应的工作经验。另外，他们在农业领域的工作经验以及饲养动物方面的经验也是必需的，在被聘为饲养技术顾问以后还要接受现场的实地培训。
挤奶器顾问：全法国共有60名挤奶器顾问，为确保挤奶器的正常运转向饲养者提供服务。顾问们在饲养者购买挤奶器前向他们提供技术咨询，并帮助饲养者正确组装机器，教授正确使用方法等。挤奶器顾问除了在受聘前接受专业培训之外，还要定期到法国饲养研究院接受培训。
技术人员协调员：目前，法国共有200多名技术人员协调员，负责协调奶业质量控制署各种技术人员的工作，并为他们的工作提供方便。
技术人员协调员与奶业质量控制署各种技术人员关系密切，而且自身也能够担任技术任务。他们向饲养者们提供改善设备和饲养方法的建议，并监督技术条例的实施。另外，他们还为改善服务、技术人员培训、拓展奶业质量控制署的业务而开展工作。而要成为技术人员协调员，必须有工程师以上的职业资格。
实验室人员：法国有6大主要实验室负责奶业质量控制的研究，共有50多名实验人员负责奶业各个不同方面的实验研究。
行政人员：奶业质量控制署还有一定数量的行政人员，管理奶业质量控制署的日常事务性工作。
关 系
奶业质量控制工作是由隶属于农业部的省级畜牧组织来完成的，省级畜牧组织自己承担或者委托一家奶业监控机构来完成奶业质量控制工作，一般将省级畜牧组织和其委托的奶业监控机构统称为奶业控制机构。
奶业控制机构根据农业部颁发的技术规定对奶制品质量进行监控。其监控程序分为以下几个步骤：奶业控制机构每年记录牛羊的重量8~11次，并提取牛羊奶样品；奶业控制机构将其中一部分资料（重量和血统资料）交给牛羊饲养者组织的大区服务中心，也称大区资料中心；另外一些资料（牛羊奶样品）交给实验室；通过法国基因信息系统所提供的软件信息，对所收集资料的整理研究；将所有有关资料寄给基因信息处理中心；法国农科院基因信息数量局分别研究雌雄性基因资料，并记载到卡片中；饲养研究员将研究所得结果分发到选种机构并将结果告知奶业控制机构；奶业控制机构利用所有收集掌握的材料向饲养者提供咨询服务；奶业控制机构将各种资料整理汇编成册，以使饲养者从中查询所饲养动物的品种及其生产产品质量，这些官方信息对饲养者以及对奶制品行业其他生产者而言是非常有益的。
长期以来，由于法国奶业质量控制署的严密监控，从而促进了奶制品质量的不断提高。
