冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等，主要成分是牛奶（或炼乳），其次为蔗糖、香料及稳定剂（如淀粉、蛋白、树胶与明胶等），还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等，则在特殊需要时加入之。
选购时感官评定冰淇淋质量的方法是：
（1）色泽应具有与该品种相适应的鲜悦目的色泽。
（2）香味具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味，无刺鼻及异味等。
（3）体与质 体须紧密、柔软，且能持久不融，不可坚硬如浆湖状；质应光滑、柔润，不应有呈粗粒或冰针状。
（4）包装清洁完整，美观悦目，便于携带，无渗漏现象
