"口水油事件"之后，"刘一手"和合肥市卫生局都被抛到风口浪尖。昨天，合肥市卫生局召开新闻发布会，宣布将开展为期一个月的餐饮服务环节食品卫生安全专项整治工作，重点检查提供火锅、自制饮料、自制调味料、学校食堂、小餐饮等餐饮服务单位使用添加剂情况。
发现违规严格处罚
据合肥市卫生监督所副所长张军介绍，目前合肥市有8600多家餐饮企业，火锅店也有将近一百家，"尤其是火锅店，每天产生大量的废弃油脂，这是餐饮废弃油脂的主要组成。"
今年7月份，合肥市开始规定，餐饮企业应将废弃油脂交由经相关部门许可或备案的单位处理，并签订废弃油脂回收合同。在此之前，卫生部门并没有对废弃油脂进行过管理检查，张军说，"大部分的餐饮企业都是自行处理的，有些大型餐饮企业，会有街道办帮忙联系回收企业上门回收。"
张军表示，"刘一手"口水油事件在消费者中引起了强烈反响，因此本次检查将废弃油脂回收检查的重点放在火锅店，在接下来为期一个月的检查中，卫生部门将严格检查餐饮企业是否按照《餐饮服务食品安全操作规范》有关废弃物处置的要求，将废弃油脂交由符合资质的单位处理，是否签订了废弃油脂回收合同，并核查废弃油脂回收台账。"一旦发现违规行为，我们将会严格处罚。"
废弃油脂归谁管？
根据相关规定，火锅店每天产生的废弃油脂应当有专门的企业回收，而张军在接受采访时说，在工作中他只看到了一家具有相关资质的废弃油脂回收企业，"是由环保部门审核资质，才有权去回收废弃油脂。"
张军告诉记者，废弃油脂回收利用需要政府部门加大投入才能实现，"合肥市一直没有大型废弃油脂回收利用企业，也是因为这件事情涉及到老百姓的食品安全，一个环节出现问题就很麻烦。"据张军介绍，规定中"餐饮服务单位将废弃油脂交由经相关部门许可或备案的单位处理","相关部门"是指环保部门，在日常工作检查中他也曾遇到过由环保部门批准的废弃油脂回收企业，"就那一家，当时也没多问叫什么名字，只是看到它符合规定。"
然而，记者致电合肥市环保局宣教法规处时，工作人员周家林表示，餐饮废弃油脂回收企业资质审批并不在环保局，"固废中心管理的是工业废弃油脂回收，餐饮废弃油脂回收应该归城管局管理。"
随后，记者又致电合肥市城管局宣传处处长周晶，她表示要咨询职能处室才能回答记者的问题，此后记者多次拨打周晶手机均处于无人接听状态。截至记者发稿时仍没有给出答复。
举报问题火锅有奖
在接下来一个月的检查中，卫生部门将检查餐饮服务单位是否严格按照《食品添加剂使用标准》规定的品种、范围和用量使用食品添加剂，是否存在使用非食用物质的违法行为，同时也要检查自制火锅底料、调味料和自制饮料单位对其使用的食品添加剂名称的备案和公示情况。餐饮服务单位也应当在醒目位置张贴食品添加剂的相关宣传知识，对本单位使用的食品添加剂进行公示并承诺不滥用食品添加剂和非法添加非食用物质。
张军介绍，集中检查期间，一旦发现违规行为都将按照相关规定的上限进行处罚。同时卫生监督所也希望广大市民能够举报身边的违规行为，对于查证属实的投诉举报，卫生部门将予以奖励。（刘润泽、记者强薇）
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重庆刘一手火锅在肥被曝使用"口水油"后不久，合肥市卫生监督所一行14人到重庆进行"红色旅游",并抽空考察了刘一手火锅总部，不料引起轩然大波。一位网友说，餐饮企业前脚出问题，监管部门后脚就组团不远千里到其总部考察，这不得不让人产生猜疑。
事后，合肥市卫生局要求卫生监督所去重庆的14人个人承担全部费用，同时责令合肥市卫生监督所负责人作出书面检查。
