专家说道
经研究发现，大多数癌症与人的饮食习惯有很大的关系。那么，哪些食物能对癌症起到一定的防治作用呢？为此笔者采访了解放军第二炮兵总医院副院长、肝胆外科主任周丁华教授。
一、常吃含植物化学成分食物能防乳腺癌
植物性化学成分是“非营养素”化合物，能提高人体免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，主要为异黄酮类、木酚素类两大类，均含在植物及其种子中，尤其是大豆食品中含量极高。平时要多吃豆腐、豆浆、蚕豆、豆芽、豆豉等。西兰花、芥菜、白菜对乳腺癌也有一定的防治作用。
专家点评：周丁华说，用60克蚕豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，西红柿炒西兰花（西红柿 2个，西兰花 2棵），将西红柿洗净，去皮，切成半月状。把西兰花洗净并掰成小朵。 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。
二、增加纤维摄入量能防大肠癌
纤维的功能是吸取肠内的水分，使粪便体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，促进粪便排泄、缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间。尤其会降低诱发大肠癌的风险。膳食纤维在叶类蔬菜、水果、粗杂粮中含量较多。
专家点评：周丁华说，膳食纤维素不是吃得越多越好。因为纤维素与有机物结合，可阻碍蛋白质和脂肪的吸收，还可引起腹泻。过量纤维素可引起胀气，降低钙、镁、铁及维生素的吸收。健康人每天至少应排便一次。如果大便干燥、量少于100克，说明膳食中缺少纤维素。而红薯所含纤维素可达5％、土豆为3％。每人每天需要膳食纤维素10克，这相当于红薯200克、土豆10克。也可以在每顿饭前1小时生吃200克萝卜。还可以一天吃两根香蕉、两个橘子。
三、减少动物脂肪进食量能防肝癌
周丁华主任说，动物脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪，动物脂肪多数含大量饱和脂肪，而大部分植物（除椰油和棕榈油外）、鱼类和海产类则含较高不饱和脂肪。如平时大量进食饱和脂肪（动物脂肪）会增加肝癌的发病风险。
专家点评：周丁华说，无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量，每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升），动物油和植物油要混着吃，不能单吃哪一种。少吃鱼类、油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的鸡蛋黄不超过2个，每天食用新鲜绿色蔬菜500克，禁吃动物内脏、鸡皮、肥肉及鱼子、蟹黄。
四、多吃含抗氧化剂的食物能防多种癌
各种肿瘤患者要从食物中摄取抗氧化剂，特别要多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，如苹果、柑橘、胡萝卜、杏仁、猕猴桃、菠菜、西红柿、青椒、南瓜以及鱼类等食物。但千万不要滥用维生素药片，因为维生素药片有时会影响化疗效果。
专家点评：周丁华说，苹果含有丰富的檞皮素，尤其是未削皮的苹果有大量的果糖纤维，有助于肠胃消化和降低胆固醇，对防治胃癌和大肠癌有一定的作用。需要注意的是，苹果不能吃得太多，每天吃1-2个，不要削皮，最好在早晨起床时或晚饭后吃。另外，甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，越红的甜椒，维生素C和β胡萝卜素的含量越多。β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂，能增强免疫力，有效预防癌症。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、质地脆、口感佳，非常适合生吃。如果是炒食，也只需在锅内翻炒两下即可，以免破坏了甜椒中的维生素C。
■链接：周丁华，医学博士后，主任医师，教授，硕士研究生导师，第二炮兵总医院副院长，肝胆外科主任，全军肝胆专业委员会委员，全军器官移植专业委员会委员，全军普通外科甲状腺、乳腺专业组委员。
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