权威公信 粉碎谣言
厚皮水果若无“伤口”放几个月没问题 使用保鲜剂是国际通行做法但一定要严控剂量
读者私信
昨晚收拾东西，看到这个雪梨，我记得买了大约一个半月了，竟然还没有坏掉？到底是温度湿度太合适，还是雪梨的品质太好？或者是防腐剂打得太多，还是农药打得多？这么久不坏，不敢吃了。
——@中山少侠张宏
几个月还没坏？有些水果本来就耐放
“有些水果本来就可以长期存放，并非‘保鲜剂’的功劳。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，苹果、雪梨等厚皮水果，即使在过去保鲜技术不发达的时候，也可以从八九月份采摘后一直存放到春节。
她解释，让水果腐烂变质的就是“微生物”，一些厚皮的水果如果没有“伤口”，其本身足以阻挡微生物的进入，在采摘和存放过程中，都可以长期存放，放置的结果只会变干而非腐烂。
而且，单个存放的水果也比整箱存放的水果不容易坏，一起存放的水果中只要有一个坏了，就会“传染”，整箱水果都难以幸免。
即使在南方城市，湿度大并不是引起水果腐烂的原因，而是高温和虫害，这两者更多在于采收前的管理，管理得好就能有效避免水果“坏掉”。关键还在于水果是否有“伤口”，就如同人如果受伤，有伤口才会给细菌可乘之机，才会溃烂。
所以，苹果、梨这样耐放的水果一两个月不坏很常见。
保鲜剂放太多？厂家投放过量得不偿失
熟悉水果保鲜知识的华南农业大学园艺学院教授吴振先介绍，目前水果主流的两种保鲜方法是“低温”和“气调”，前者比较好理解，“气调”即调节储藏空间中氧气和二氧化碳的量，保鲜剂只是其中的一个环节。以苹果为例，采用上述两种方法，最长可以储藏一年时间。苹果只在于长途运输过程中少量使用保鲜剂，保鲜剂可以杀掉苹果表面的微生物，防止腐烂。消费者把买回家的苹果放在冰箱中存放一个月，也不会有问题。
目前，水果中比较需要使用保鲜剂的主要是柑橘类，一般来说，北方水果都比较适合长期存放。
他指出，使用保鲜剂是国际上比较通行的做法，技术已相当成熟，在对保鲜剂的浓度和残留量长期控制的情形下，适量的保鲜剂不会对人体造成损害。
“保鲜剂过量这个问题应该说不普遍。”对此，吴振先希望消费者能够消除这方面的担心，原因有三：第一，增加使用保鲜剂就是增加成本；第二，保鲜剂本身的药性决定，即使放得多，不代表保鲜效果就好；第三保鲜剂放得多水果会有异味，效果适得其反。
支招：实在不放心
就吃本地时令水果
两位专家均提到，使用保鲜剂是水果保存的必要手段，从人体健康来说是无毒的。
范志红认为现在部分消费者缺乏生活经验，也不清楚不同水果的产地和采收季节，因此怀疑一些水果不能吃，是不理性的，放了一段时间后就扔掉不仅是一种浪费，还会形成“浪费得越多，生产得越多”的恶性循环。
“如果还是不放心，只要给水果去皮就可以了，尽量买当地的这个季节的时令水果。”吴振先提醒消费者理性看待水果保鲜。
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