盛夏，啤酒是人们最喜爱的饮品之一。在刚刚落幕的天津第十一届国际啤酒节上，成千上万市民的狂热足以见证啤酒的巨大魅力。面对琳琅满目、各式各样的啤酒，很多市民的选择常识和饮用常识还有所欠缺。那么，怎样才能喝出感觉，又该如何正确地饮用啤酒呢？关于啤酒的营养价值、啤酒的分类以及在炎炎夏日如何科学健康地饮用啤酒等问题，天津市中医药大学第一附属医院营养科李艳玲主任作了解答。
啤酒营养价值高
天津市中医药大学第一附属医院营养科李艳玲主任解释说，啤酒是用大麦芽及啤酒花为主要原料，经酵母发酵而制成的一种含有大量二氧化碳的低度酒精饮料。所以它的营养价值主要来源于大麦芽、啤酒花和酵母这三种物质。
因为大麦属于粮食的一种，所以在酿制啤酒的过程中会产生氨基酸。啤酒共含有17种氨基酸，其中赖氨酸、组氨酸、门冬氨酸等8种氨基酸都是人体不可缺少的。氨基酸是人体的营养必需品，提供了大量的热能，也能够起到利尿、消暑、开胃和通乳的作用。啤酒花在中医的角度，有苦寒的特点，具有增加食欲、解暑、消食和镇静的作用。并且酵母含嘌呤物质较高，蛋白质含量高。此外，啤酒中维生素B种类较多， 含有大量B1、B2、B6、尼克酸、泛酸、叶酸还有维生素C等各种生物素。
啤酒种类丰富
谈到啤酒的种类，李主任说，通常的情况下，我们按照生产方式，可以把啤酒分为熟啤和生啤。一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，所以稳定性较好，可以储存的时间较长。而我们所说的生啤酒，是指不经过杀菌的啤酒，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。还有一种纯生啤酒，是在生啤酒的基础上加工而成的。纯生啤酒也没有经过杀菌，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，所以纯生啤酒在近几年比较流行。
按照啤酒提醇的不同，我们又可以把啤酒分为干啤、冰啤和黑啤。干啤的主要特点是发酵度高，含极少的残糖成分，它的酒精浓度比普通啤酒略高，水分含量较少，即口味纯正、清爽、无甜、无后苦等余味的啤酒，比较符合现代人对啤酒的新潮追求。而这里我们提到的冰啤，是指将啤酒冷却至冰点，啤酒会出现微小的冰晶，经过过滤后，将大的冰晶过滤掉生产出的啤酒。冰啤的色泽特别清澈，酒精含量较一般啤酒高，比较适合年轻人饮用。黑啤酒，所谓的“黑”，顾名思义，就是酿造啤酒时使用深色麦芽，所以此类啤酒常常呈现咖啡色或黑褐色，其酒液麦芽香味和麦芽焦香味比较突出，酒精含量较高。因为含花青素较多，黑啤抗氧化效果比较好，在一定程度上有延缓衰老的功效。
除了以上两种分类以外，李主任还提到，最近一段时间果味啤酒和蔬菜味啤酒受到女士和老年人的喜爱。这种啤酒在发酵中加入了果汁和蔬菜汁，除了酒精含量低不易喝醉之外，果蔬啤酒还保留了水果的香甜味道和蔬菜的营养。
另外，啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°至8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2%左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°至12°为中浓度啤酒，酒精含量通常为3.1%至3.5%；14°至20°为高浓度啤酒，酒精含量在4%至5%。不同度数的啤酒口感也有差别，饮用时用心品一品，选择适合自己的度数。
预防缓解酒醉有妙招
当谈到夏季饮用啤酒要注意的问题时，李主任首先提出，啤酒的温度很重要，夏季饮用啤酒最佳温度应该保持在6℃至8℃。应该把它放在冰箱的冷藏室中，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒各种成分在这一温度内达到平衡，酒中的二氧化碳会慢慢发挥作用，起沫的同时会带出酒香，如果温度太高或太低会影响二氧化碳的产生。值得注意的是，夏季很多人会把啤酒放在冷冻室或冰柜中保存，这种做法不仅会影响啤酒的口感，不利于酒香的挥发，而且会使酒液中的蛋白质发生分解，破坏啤酒的营养成分。
其次，李主任强调不宜过量饮用啤酒，建议每天饮用量不超过750毫升。和其他酒类相比，啤酒的酒精含量不高又具有一定营养价值，很多人在夏天吃饭时会接连喝下四五瓶啤酒，这样过度饮用，酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高，不仅容易酒醉，产生头疼、头晕的现象，还会影响肝肾功能。如果整个夏天天天过量，会抑制、影响细胞的正常活力，也可能导致脂肪堆积，使人发胖，甚至形成“啤酒肚”。
李主任特别谈到了与啤酒有关的饮食禁忌。李主任提醒，喝啤酒时要尽量少吃海鲜。冰凉的啤酒搭配美味的海鲜对很多人来说是一种诱惑，然而，这却暗含着对身体的伤害。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有大量嘌呤成分。而啤酒则含有维生素B1，它催化了嘌呤的分解和代谢。如果常常边吃海鲜边喝啤酒，就会造成嘌呤与维生素B1混合，使血液中的尿酸含量增加，破坏身体的平衡。如果尿酸无法及时排出体外，就容易形成结石或引发急性痛风。喜欢吃海鲜的天津人对此一定要多加注意。
对于如何预防、缓解酒醉的问题，李主任认为最好的预防方法是在喝酒之前先吃一些甜点、多吃一些蔬菜水果。这样不仅可以缓解酒醉，果蔬中的维生素、微量元素还可以促进肝脏代谢。空腹饮酒是非常不可取的，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡等问题。如果饭后你发现自己已经喝多了，那又如何缓解头疼头晕呢？李主任建议大家吃一些含果糖成分较高的食物，比如水果或者蜂蜜，等等。当酒醉后，食用这类食物，可以降低乙醇在血液中的浓度，并促使乙醇在肝脏内转化分解，加速排尿，从而起到解酒的作用。
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