10月12日，广西南宁白糖依然维持在7280元每吨的高位。
尽管在此之前几个月内，国家相继九次抛售国储糖以打压糖价，监管部门也重拳出击，直指囤糖企业，但白糖价格依然高踞在每吨7000元以上。
高糖价使得白砂糖的替代糖市场逐渐壮大，从淀粉糖中提炼出来的葡萄糖和果糖等逐渐代替白糖或迎来增长空间。
淀粉糖崛起
国庆期间，发改委重拳砸向糖企的囤糖炒价行为。
10月1日，一纸责令指向国内最大的制糖企业 广西南华糖业集团有限公司，以及同属于国内十大糖企的广西凤糖生化股份有限公司。发改委的这则通告显示，要求上述两家企业于10月15日之前，按照不超过每吨7000元的价格，将所囤积的17万吨白砂糖出售给以白砂糖为原料的食品生产企业，并明确表示：逾期未按规定销售并提交有效凭证的，将依法予以行政处罚。
据了解，9月中旬发改委突击检查糖企的行动中，发现上述两家制糖企业库存率不仅远高于全国平均库存率和广西平均库存率，也大大高于其往年同期的库存率。
然而眼下正值白糖销售淡季，在一周之内，要抛售17万吨白糖，这让南华糖业和凤糖愁白了头。
眼看离10月15日最后的抛售日已近，市场有传闻表示，上述两家糖企目前正在跟发改委申请将此17万吨白糖的抛售期限延长。
面对白糖价格的不断上涨，政策的天平也开始向白糖的替代品 淀粉糖市场倾斜。
包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等在内，利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖统称淀粉糖。
之前为解决白糖的供需缺口并抑制白糖价格飙涨，2011年初国家曾放松了对玉米淀粉糖产能扩张的限制。
"之前国家发改委对玉米深加工行业的产能扩张进行严格审查，意在控制玉米深加工过快增长，但2010年糖价飞涨，为补充白糖供需缺口，国家发改委决定适当放松作为食糖补充的淀粉糖的产能扩张审批条件",一位业内资深人士告诉《中国经营报》记者。
糖价持续走高，也迫使传统白砂糖一统国内食糖天下的局面逐渐发生转变。
"现在国内用糖量上，淀粉糖已经几乎占领了三分之一的局面",西王糖业（北京）有限公司总经理张健这样告诉记者。
高价白糖对这一局面的形成可谓功不可没。与白糖相比，从玉米中提炼出来的淀粉糖具有无可比拟的价格优势。"现在白糖7千多元一吨，但淀粉糖的价格在4千元多每吨，这使得很多企业在糖价高涨时几乎有70%~80%的使用淀粉糖替代蔗糖。" 张健表示。"受白糖影响，今年淀粉糖价格也跟着上涨了30%".
这一商机很快就被市场感觉灵敏的亚洲最大的淀粉糖生产企业西王集团发现。西王果糖就在这种背景下诞生，如今拥有年产5万吨的果糖生产线的西王果糖，是目前国内最大的规模化果糖生产企业。
而中粮也开始迅速迈入替代糖这一领域，2011年，中粮开建的果葡糖浆生产企业有汉中粮生物科技一期计划产量的10万吨，计划今年投产，二期的10万吨计划则将于2013年投产。
来自加拿大的替代糖 甜菊糖也异军突起。其主要的生产商加拿大GLG生命科技集团在2008年就开始进军中国，并在安徽建立了年产值60亿元的甜菊糖工业园。 其终端客户包括可口可乐、嘉吉、百事可乐等世界著名企业，占据了全球高端甜菊糖80%以上的市场份额。
"糖糖 "之争
而据了解，我国食糖与淀粉糖交叉市场份额约占全国工业食糖需求量的33.4%,而糖价成了决定了这三分之一市场份额归属的主要因素。
"只要白糖价格一高，企业就会采用淀粉糖来替代白糖",中信建投期货农产品分析师潘颖对此分析道。对于这种替代关系，她做了如下分析：当食糖价格低于3600元/吨时，食品行业多数使用食糖；当食糖价格在3600元~4000元/吨，是食糖与淀粉糖互相替代的平衡点，当食糖价格高于4200元/吨，淀粉糖的替代量就相对增加。而自2010年开始，白糖的价格就一直在5000元每吨以上，一度上冲至8000元每吨的天价，这无疑给淀粉糖提供了巨大的发展空间。
而据潘颖预计，"十二五"期间，由于农业种植成本高，我国食糖将出现供小于求的局面，蔗糖价格仍会维持高位。2011年淀粉糖需求有望因此提升150万吨。
替代糖所具备的一些特性也使得这场份额之争存在更多变数。
果糖与葡萄糖，同样是从淀粉糖中提炼出来，果糖却因为其提纯的技术壁垒高而成为糖类的高端产品，而这两者的混合物 果葡糖浆则是业内公认的白砂糖的最佳替代品。
果糖因为其具有有益健康的品质而成为用糖企业争先购买的高端品种。据了解，果糖目前在市场上售价约为万元每吨左右，其生产利润大概在30%~50%左右，这远远高于处于产业链低端的葡萄糖和麦芽糖。
"一般采用42%果糖和55%葡萄糖混合成果葡糖浆，这是因为葡萄糖只有白砂糖90%的甜度，果糖是白砂糖1.8倍的甜度，所以两者综合起来就会比较符合蔗糖的味道。"资深人士表示，"现在很多知名保健产品，如安利、健力宝、三得利茶等都用果糖代替糖，因为糖尿病患者可以食用果糖".
"以往广东汕头，到福建等地的用糖大户今年都来购买淀粉糖，如今来西王集团采购淀粉糖的，几乎有一半以上客户买淀粉糖是用来替代白糖的。"张健说。
张健表示，西王每年产5万吨的果糖，一直以出口为主，主要出口日本、韩国，用于其罐头生产。但现在将果糖市场发展的重点将转向国内市场。
"白砂糖价格一直处于高位，很快替代糖的产品就会改变这种传统蔗糖一统天下的局面。"对于替代糖的发展前景，他表示如果白糖继续处于高位，预计白糖市场的10%将会成为未来果糖的市场。
"预计10月份国储还有一次白糖抛售，会对糖价形成打压，未来一段时间白糖价格会在7000元左右，最低会探至6千多元，但不会太低",鲁正期货白糖分析师杨洋表示。
