近日，我国发布了方便面行业首份《中国方便面营养健康趋势报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2005年我国方便面的销售规模为480亿份，至2011年销售规模达到500亿份，经过7年的发展，仅增长了20亿份。按专家的说法，7年来近乎零增长。
从龙丰三鲜伊面到康师傅、统一等多种口味的方便面，可以说方便面伴随我们生活已有20多年。起初，我国方便面行业呈良好发展态势，连续18年年均增长20%。然而，好景不长，自2008年以来，国内方便面行业产量以10%、3.9%、3.5%的速度大幅下滑。究竟是什么绊住了方便面产业发展的脚步？对此，本报记者进行采访调查。
同质化竞争日趋激烈
近日，记者走访我市几家大型超市，发现常见方便面品牌的口味品种十分相近。在乐购超市万达广场店，记者看到，老坛酸菜面摆放在主要位置，且占用货架面积最多。然而，并非只有一种品牌推出该口味，康师傅、统一、白象等方便面品牌均将老坛酸菜作为招牌，在各自品牌货架占据最醒目的位置。汪涵为统一老坛酸菜方便面代言的广告词“有人模仿我的脸，有人还模仿我的面”，从中可窥见方便面模仿跟风现象严重。此外，记者还发现，同一品牌的方便面也有重复口味，如“红烧牛肉面”，仅“康师傅”就推出了“珍品”“好滋味”“经典美味”等七种红烧牛肉口味。“我选择方便面是根据品牌和价格，口味我觉得都差不多。以红烧牛肉面为例，不同牌子的红烧牛肉面口味没觉得有太大差异。”在某超市，正在选购方便面的杨女士对记者说。
方便面不仅口味区分度很低，在外形包装、重量设计等方面也十分相似。我国发便面发展20多年，外包装唯一变化是出现了便捷携带的桶装方便面。在乐购超市万达广场店，记者发现，桶装、袋装方便面分别摆放了一排货架，一眼望去，雷同的包装设计让记者无法区分哪些是统一方便面、哪些是康师方便面。相近的还有方便面面饼重量，几种袋装方便面面饼净重大约80克，桶装方便面面饼重量约为90克。
营养成分被指不足
除同质化问题之外，方便面的营养健康问题也备受争议，作为高盐、高油脂、高添加剂的油炸食品，消费者对方便面的认同度也在逐渐降低。近日，新浪微博知名博主“实用小百科”转发了白象食品集团官方微博中“方便面=营养健康”的话题，发起“你认为方便面营养健康吗？”投票，有1800多网友参与，68%的网友认为方便面是“不营养健康”的，只有不到20%的人认为方便面是健康食品。
国际食品科技联盟执行主席、中国食品科学技术学会副理事长饶平凡表示，韩国、欧美等国方便面产业发展的营养趋势非常明显，方便面已经成为其民众日常生活中重要的食物来源。“它们不仅食材更多样，营养搭配更合理，而且各种汤被广泛应用，营养已经成为方便面的必须要件。”然而，我国方便面生产商虽也宣称“营养”，多数消费者却并不买账。
记者调查发现，市场上畅销的几种品牌方便面大多以“咸”、“辣”等“重口味”为主。这些方便面调料包配料以添加盐、鸡精、增味剂、合成色素、反式脂肪等成分为主，这些调料口味浓重，含盐量较高。记者对比了几种品牌的方便面，营养成分均为“能量”、“蛋白质”、“脂肪、”“碳水化合物”等五种，其中脂肪营养素参考值维持在35%左右。“这与消费者的饮食结构不相符，”国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，人体不仅需要脂肪，更需要一些维生素、膳食纤维。这些营养成分无法在方便面里面体现出来，“长期食用方便面会造成营养缺乏症”。
品质与价格不同步
营养不足仅是一方面，食品安全问题的不断出现，也使人们对方便面的认同度逐渐下降。
自2007年以来，国内方便面经历了三次不同形式的涨价。2007年7月，康师傅、白象等国内多家方便面巨头在行业协会的组织下，先后召开了3次内部价格协调会议，最终在全国范围内集体涨价，覆盖面达95%以上，涨价幅度高达20%以上。2009年，康师傅、统一两家方便面巨头曾以“加量升级”的方式上调方便面价格——— 每个面饼增加约5克，增加改良蔬菜、调料包配方，相对应，方便面的价格上调约10%。去年，康师傅、统一等多个品牌方便面再度“瘦身”。部分品种的净含量已跌破90克大关，而售价则维持原样。
价格上涨，方便面所含食品添加剂种类繁多、作用不明晰的现象却依然存在。记者调查发现，以康师傅老坛酸菜面为例，其添加剂竟达到16种之多。对于这些添加剂是否对身体有害，也存在不少争议。
近日，媒体又曝光方便面食品包装外层中致癌物荧光物普遍超标，国际食品包装协会近日发布调查报告指出国内食品行业集体违规。对此，涉事企业纷纷表示产品符合国家相关标准，而中国食品科学技术学会面制品分会也出面力挺企业，称包装安全无隐患。国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，主要原因在于现有国家标准较模糊，导致企业钻空子。
产业发展应注重“内涵”
面对质疑声不断的国内方便面市场，白象方便面新闻发言人邓敏在接受采访时表示，中国方便面企业当前都面临三个挑战，一是培育健康的方便面认知和环境，二是方便面产品的创新和研发，三是行业的恶性竞争。只有一个良性的、健康的方便面消费环境，才能有整个行业的可持续发展，只有蛋糕越做越大，每个企业才能受益；方便面企业需要不断的加强产品创新和开发，而不是始终停留在口味的竞争中，整个行业才能有源源不断的生命力；而恶性竞争不仅伤人伤己，更伤行业，所以，方便面企业如何实现公平、错位优势竞争，是整个行业未来要重点探讨的地方。
当油炸方便面备受争议时，作为“创新”的一个范例，2005年，中粮“五谷道场”凭借“非油炸”的特色杀入方便面市场，仅用短短6年时间便做到了全国第六的市场位置。“方便面产业要想快速健康发展，唯以创新为动力，加大科技投入，研发出更多营养、健康的品种，才能重拾消费者信心，这不仅仅受用于这一项产业，也适用于整个食品工业的发展。”在“创新”方面，市食品工业协会会长阎世春也持相同观点。
阎世春告诉记者，为促进我国传统食品行业快速健康发展，有四点很非常关键：首先是种植、养殖源头要把好质量关；其次，食品企业要严格自律，讲诚信，确保食品安全；再次，政府相关部门要加强监管，规范企业生产经营环境；再次，消费者应理性消费，多学习食品安全知识，以维护自己的合法权益。同时，他认为，食品生产企业应不断加大科技投入，多与科研机构合作，将创新与提升品质相结合，与行业专业指导相结合，才能为自己快速健康发展不断注入新鲜的活力。
