专家提醒：熟食生蚝最安全
近日，美国FDA发布公告称：怀疑因美国华盛顿州胡德海峡地区有关养殖区8月30日至9月19日出产的生蚝受到副溶血弧菌污染，且有少量向中国、泰国和印尼出口，美方已通知经销商和出口商、进口商对相关生蚝进行召回处理。我国质检总局也已立即启动应急处置机制。进入11月，生蚝将迎来"肥美期",全球生蚝大家族成员纷纷登场，"蚝客"不禁食指大动！不过蚝向来令消费者和酒店餐厅既爱又恨：爱的是其味之妙他物难替，恨的是其属于"高风险海产品".
记者在广州以及国内其他大城市食市发现，外国生蚝一直是公认的刺身首选，大家一向认为这种美事的安全把关严谨。那么引发本次事件的副溶血弧菌污染，在美国以外的其他海域是否存在？生蚝容易出现其他什么健康问题呢？我们又有什么应对措施呢？本期，记者走访市场、食场，采访国外蚝供应商，并专访了广东海洋大学食品科技学院教授秦小明，为消费者解疑释惑。
美国蚝
疑受"副溶血弧菌"污染
巡市
广州食肆少见美国生蚝
目前，广州市场上流通的生蚝主要是国外蚝和国内蚝两大类。安得利福斯食品有限公司是广州生蚝市场的主要供应商之一，项目负责人何先生说，国内生蚝一般用于炭烧和烹煮，国外生蚝大多数作为刺身食用。前者常见于大众食肆甚至是街头流动食摊，在大型酒楼和酒店餐厅中也有；后者主要集中在五星级酒店，以澳洲生蚝和冰岛生蚝为主，较少餐厅进美国生蚝尤其是华盛顿州生蚝，因为"后者成本高于前者一大截！"
富力君悦大酒店不定期也有新鲜生蚝提供。相关负责人告诉记者，不少高端食客狂爱即开新鲜生蚝，为新鲜生蚝提供客观的供求市场。但对于酒店而言，生蚝属于众多食物中风险较高一类，处理不当容易引发质量安全问题；同时，它也容易引发食客与餐厅之间的误会。"每个人体质不同，肠胃适应程度不同，毕竟新鲜生蚝是生冷物。有时候生蚝的质量没问题，但是肠胃功能较弱的消费者也容易引起不适。"
记者获悉，国家质检总局就疑似受副溶血弧菌污染的美国生蚝输华事件通报指出，我国已启动应急机制，立即暂停进口美国华盛顿州的生蚝，并对涉及的中国进口商进口的生蚝实施召回，目前已知的出口到中国的生蚝为345打，即4140只。国内消费市场尚未发现有因食用进口美国华盛顿州生蚝致病的报告。
专家解惑：外国生蚝因运输时长易受污染
在广州市场，澳大利亚生蚝是主要的生蚝刺身消费品种。在类如澳洲生蚝等高档品中，会不会也有携带副溶血弧菌的可能呢？
"副溶血性弧菌引起大规模食物中毒的可能性全世界存在，和美国的地理环境并没有什么特殊的联系。一般来说，生蚝进口时通过了有关部门的严格检验。但是从理论上讲，副溶血性弧菌是广泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和鱼贝类的海洋性细菌，广东市民熟悉的澳洲等各类外国高档生蚝也不能排除有感染副溶血弧菌的可能。" 广东海洋大学食品科技学院教授秦小明告诉记者，受到贝类运输和保藏的温度、贮藏时间、周围环境等因素的影响，进口蚝由于运输时间较长，污染的微生物的基数已经很高，如果有合适的条件使副溶血性弧菌大量繁殖，同样存在爆发大规模食物中毒的可能性。
秦小明说，副溶血性弧菌（V.parahaemolyticus,Vp） 广泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和鱼贝类的海洋性细菌，是一种重要的食源性病原菌，贝类是底栖的滤食性动物，靠滤食藻类等浮游生物为生，微生物、多氯联苯和重金属等污染物容易富集在贝类的体内。因此，生蚝带有副溶血性弧菌是一个很普遍的现象。尤其是夏秋季节，由于食用大量带有副溶血性弧菌的海产食品，引起爆发性食物中毒（主要引起急性肠胃炎，少数情况下诱发败血症）。
餐厅防范：交货入餐厅试纸再验
国外生蚝正规货必须面临过关检验检疫。若发现外来的"问题生蚝"可隔绝入内，但是，入关后的生蚝又是怎样的命运呢？能否安全地到达餐桌，谁人晓得？
有业内人士表示担忧，称目前进口新鲜生蚝的企业五花八门，一拿到"过关证书"就"太平",后续如何安全养殖与保鲜则不了了之。须知，新鲜生蚝十分敏感，只要生活环境一出现问题，微生物翻倍增加，随时可能超标而感染病菌。此外，餐厅和超市在收货时也只认张检验过关证，根本没考虑到入关后生蚝健康状况是否有变化，因为即使是短短两三天，如果处理不当，生蚝变"死蚝"都说不定。
"保证到达餐桌上的新鲜生蚝安全卫生，必须集合政府、企业和终端销售商三方力量。"秦小明进一步解释，首先是进口新鲜生蚝企业的资质认证问题，拥有专业技术人员和净化工厂是两大不可缺少的要素。在国外，蚝养殖区域配备有专门的部门和技术人员定期抽查海水水质和蚝的食用安全指标，蚝的生产一直处于有效监控状况，一旦发现问题隐患，立即停止销售。属于二类生产区的贝类全部需要经过净化后才能上市销售。
秦小明认为，未来，餐厅和超市等终端销售商可借鉴日本和荷兰等国餐厅的快速检验方法，即交货时进行抽样检查。"采用试纸检验方法。只需要检验微生物指标一项，因为像重金属含量，在其脱离海水后含量不变，入关检查时的数据与入餐厅时应该是一样的。而微生物则天天都在变。目前，国内尚未有专门针对贝壳类的检验试纸。但该技术不难，只要将疾病预防控制中心防疫站用于餐具检测的试纸进行改良即可产生贝壳类检测专用试纸。"另外，有关部门除了把好入关的责任工作外，流通环节的管理也应该介入，这需要工商、卫生监控、质量技术监督等多部门联合行动，加大贝类运输流通、销售领域的监控力度。（文/记者 曾繁莹）
国内蚝
广州受重金属超标事件影响
难觅"横琴蚝"
美国"生蚝信任危机",加上珠三角渔港生蚝等水产品重金属严重超标的阴霾，令广州不少菜市场和超市已经停止了进货生蚝，而著名的黄沙水产品交易市场虽然依然有大量生蚝供应，但基本已经与珠三角水域出产的生蚝撇清关系。就连一贯大受欢迎的"横琴蚝"也在市场上销声匿迹。
黄沙水产品交易市场二楼的"生蚝一条街"铺位前堆满了大小不一的生蚝，部分店中的玻璃水池里还养着部分外国进口大生蚝。然而，记者观察了将近20分钟也不见来摊位前问价或购买生蚝的市民。
"生蚝重金属超标事件的确对生意有所冲击。但是，超标的是珠三角流域品种，本店生蚝出产地在阳江、湛江，一点问题也没有！"一位档主说。记者随即走访了该批发市场的8、9家专卖生蚝档位，虽然其招牌上都写着"专营横琴、阳江、湛江生蚝",可当被问及有没有横琴蚝时，档主都会表示"只卖湛江和阳江生蚝".
虽然市场销量有变，但生蚝的价格并没有明显的回落。一位经营阳江蚝的档主指着面前两堆生蚝说："大的3元一个，小的1.5元一个。0.6元一个也有。"他告诉记者，国产生蚝本来价格就已经很低，不可能再以降价的方式促销。
北部湾、阳江贝类产品不可生食
广东海洋大学食品科技学院教授秦小明在接受本报记者采访时说，关于贝类重金属问题，2010年广东海洋公报显示，广东近海四成入海排污口排放污水超标，16%的近海海域正在遭受污染。近海贝类不可避免都有重金属污染问题。按照我国的传统食用习惯，食用双壳类（如牡蛎、蛤、蛏、蚶、贻贝等）都是食用整个软体部，过量食用就可能出现安全问题。他提醒，我国北部湾、阳江等地的海域属于二类生产区。该区域生产的贝类产品可上市，不可生食。因此，市民应该选择经过专门净化处理后的生蚝。最好要烧透、烧熟食用。
部分超市"蚝"无踪影
在中华广场的一家大型超市中，原来能购买到生蚝的水产品冰鲜已"蚝"无踪影。"这个位置原来是卖生蚝的，现在改卖鱼了。"商场水产品区的一位工作人员解释，不少生蚝都被检出重金属严重超标，因此商场暂停进生蚝。
另外，记者也走访了海珠区和越秀区部分较大规模的肉菜市场，少见卖生蚝摊位。海珠区江南西附近菜市场里，一位生蚝档主抱怨"不敢进货",因为购买生蚝的人减少，"卖不出".有市民也表示暂不吃生蚝。
消费提醒：尽量别生吃蚝
副溶血弧菌在56℃的环境下经5分钟即可灭活，在食醋中1至3分钟即可死亡。秦小明建议，包括生蚝在内的新鲜贝类最好要烧透、烧熟食用，比如疑似受副溶血弧菌污染的美国生蚝，烧熟吃就没有问题。另外，我国北部湾、阳江等地的海域属于二类生产区。该区域生产的贝类产品可上市，不可生食。因此，市民应该选择经过专门净化处理后的生蚝。最好要烧透、烧熟食用；在没有办法确认生蚝是否符合生吃的情况下尽量不要生吃。（文/记者 曾繁莹、张颖妍）
