记者调查青岛各大超市不乏滴水肉
记者调查青岛各大超市不乏滴水肉
为了能让家里人吃上放心肉，近期家住青岛辽宁路的张先生总到超市购买品牌冷鲜肉，但一次不愉快的经历让张先生对这种"安全肉"产生质疑：一斤多重的冷鲜肉放置一晚后竟控出近三两的水！
昨日，记者走访了青岛各大农贸市场及大型超市，买回多份冷鲜肉，发现每一份冷鲜肉都存在不同程度的出水情况。厂家解释出水是因为生产及运输环节等不可抗力所致，而食品专家则认为轻微出水或许正常，但如存在大量水分，就是对消费者不公平。
一斤冷鲜肉控出三两水
"这段时间以来，看了不少对于劣质猪肉的报道，小市场的肉让我有点不放心，为了图个吃得放心，我就总是到一些超市或者经销商那里买冷鲜肉。"张先生告诉记者。10月15日，张先生在辽宁路上的一家超市购买了一斤冷鲜里脊肉，当天晚上张先生一家并未食用，而是把肉放在了厨房的阳台上，早上起来后张先生发现，放里脊肉的袋子里竟多出不少红色的血水。
"这二十多块钱一斤的肉本来就没多少，我估摸了一下光是控出的水就得有三两，这不是坑人吗？"冷鲜肉含有如此多水分让张先生难以接受。经过协商，超市方面返还了张先生一斤肉钱并表示歉意。
150克新快肉含30克水
"我们小老百姓挣点钱本就不容易，现在肉价这么贵，商家又故意让肉的含水量这么高，我们得吃多少亏啊！"张先生说。近年来，冷鲜肉迅速占领岛城市场，不光是一些大型超市，就连寻常的农贸市场也能见到其身影，即使肉价高于普通猪肉，仍然有不少市民选购。有多少人吃过像张先生一样的暗亏？记者随即展开探访。
昨日上午10时至下午2时，记者辗转走访了辽宁路、中山路及香港中路上的4家超市发现，各大超市均有冷鲜肉在售卖，每500克价格在25元至27元不等，与普通生鲜肉相比价格要高出4元到5元，但仍有不少市民选购。
记者从4家超市共买回新快、正大等4份品牌冷鲜肉，每份为150克左右，在放置了4个小时后，记者看到每一份冷鲜肉都有不少血水流出。
记者在中国海洋大学一个实验室利用精确量具测量，得出如下结果：
出水最多的一份来自中山路上的一家超市的新快冷鲜肉，150克冷鲜肉竟流出近30克血水，这家的冷鲜肉卖到了27.8元一斤；
第二份来自辽宁路一家超市的冷鲜肉，出水量为10克；
来自香港中路超市的两份正大冷鲜肉流出水量则分别为8克和7克。
相比超市里买来的冷鲜肉，记者在农贸市场买回的里脊肉反倒没有出现出水的情况。
"放冰箱里就不出水了"
刚买回不久的冷鲜肉为何流出如此多的血水，记者随即联系了新快冷鲜肉的一家经销商，"你应该是没把猪肉放进冰箱里，放在室外当然会出水了，放进冰箱里面就不会了。"该销售商告诉记者，冷鲜肉需要在低温环境下储藏，只要温度一高便会出水，这属于正常情况。"出水量这么多是否正常？"记者继续追问，"这个我们不清楚，帮你问问厂家吧。"说完后该经销商挂断了电话，之后一直到截稿时，记者也未收到任何答复。
"我们这肉可绝对没有注水，有部分水流出也是正常的，毕竟在生产运输的时候都要进行低温冷藏，有时候水汽凝结在肉上就难免会有水分。"面对记者的询问，中山路一家超市的营业员如此答复。
"冷鲜水肉"暂时无人管
冷鲜肉中含多少水分是合理的？含水超标的冷鲜肉应该向哪个部门举报？昨天记者奔波了一天也没弄明白这些问题。
记者首先联系工商部门，在听完记者的陈述后，工作人员表示此事应先联系青岛市农委。在对农委的采访中，记者被负责人提醒"流通领域应归工商部门负责",无奈记者又再次联系工商部门，工作人员表示如果有市民投诉买到问题猪肉，他们将尽全力处理，不过冷鲜肉含水量及联合检查一事还是应当先联系商务局。
记者随即又联系到商务局，但也未得到一个明确答复，根据商务局相关负责人的提醒，带着希望，记者又联系到青岛市蔬菜办，工作人员表示负责肉食品领域的领导正在开会，具体答复要等到明天。
最后，记者只好找了多家冷鲜肉销售商咨询此事。一家经营双汇冷鲜肉的销售商告诉记者，150克肉有5克到10克左右的出水量应该是在正常范围。"冷鲜肉的生产包括多个环节，如屠宰、分割、储藏、运输、销售等，为保证冷鲜肉的品质，全程都需要低温处理，再加上季节性等不可抗拒的因素，难免会与外界水分接触，因此有轻微的出水确属正常，但如果出水量过大则不属于正常情况。"这名经销商说。
业内人士--
企业缺良知监管有漏洞
经营过多年生猪批发生意的刘老板对记者抱怨说："什么是正规的生产厂家？很多企业办齐证件后，就不再严格按照要求办事，企业缺少良知，缺少自律。"刘老板认为，很多不具备资质的企业强行入市会影响冷鲜肉的质量，但也有一些企业虽然有齐全的证件，但却不能做到严格自律，或管理中存在问题，甚至有的为了实现利益的最大化，在冷鲜肉的生产过程中人为添加水分，从而造成冷鲜肉市场的混乱。
除了企业的职业道德外，刘老板认为政府部门的监管也是一个重要原因，"以前我也经营过一家生猪屠宰场，各个证件也都齐全，监管部门来查主要是看看证件，很少真正到生产环节细细检查的。"刘老板表示，要想真正维护好市场秩序，政府有关部门必须做到监管有力。"以前一心为了挣钱，也做过昧着良心的事，但是如果做生意的都这样干，那么这个亏最终也会吃到自己头上。"刘老板说，希望有关部门和生产企业能够谨记自己的责任。
食品专家--
水分过多太不公平
青岛农业大学食品专家告诉记者，理论上说冷鲜肉克服了普通鲜肉、冷冻肉在品质上的不足和缺陷，口感更好，营养价值也要高一些。但是目前屠宰手段及运输方式日益改进，普通猪肉在营养价值上也不逊于冷鲜肉。"而且肉价现在这么高，这种含水量超标的冷鲜肉对消费者而言是极大的不公平。"专家表示。
如何挑选合格的冷鲜肉，专家也给出了几条建议，一看，冷鲜肉需要低温冷藏，一些颜色暗淡无光，表面附着冰碴的肉类往往是由于过度冰冻，水汽凝结较多，这种肉类尽量不要购买；二摸，含水量超标的猪肉，肉质比较松弛，摸上去无肉质应有的黏性；三切，用小刀切一块肉，如果被切割处水分过于饱满，则含水量可能超标。（记者 王晓先）
