苦瓜，顾名思义，是以味苦而得名。因其性寒凉，亦名“凉瓜”。苦瓜是夏季常见的蔬菜，深受人们的喜爱。
近年来，国内外专家们对苦瓜的研究，有不少新发现，其中，印度一位营养学家从中分离出一种名叫多肽-P的活性成分，有类似胰岛素的作用；患者一日三餐，多食些，可以改善三多（多饮、多食、多尿）的症状，对患者的身体健康大有益处。所以，患者夏季宜多食。
动物实验观察，苦瓜有降低血糖的作用，含铁及维生素C量相当高，对贫血也有防治作用。
另外，据有关资料介绍，将苦瓜切开，去籽，清水洗净，再切成片，晒干，粉碎，保存备用。每天3次，每次1～2克，温开水送服，连服15～20天为一疗程，具有明显降低血糖的功效。这与中医认为可以解烦渴的说法是相吻合的。
岛城营养专家胡敏今天介绍一道苦瓜煎蛋菜的做法：
主料 苦瓜半根，鸡蛋2个，红甜椒少许，盐和胡椒粉，料酒。
做法：
1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切得薄些，这样口感才好。
2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。
3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。
4、红甜椒切丁备用。
5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红甜椒继续搅匀。
6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。
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