□见习记者 周福宝
范良 摄
"袋装酸奶越来越难选了，种类越来越多，真不知道选哪一种才好！"近日，在一家超市中，站在袋装酸奶的销售区前，市民李女士无奈地摇着头说。
记者调查发现，目前我市各大商场、超市中所销售的价格在1元到2.2元之间的低端袋装酸奶的种类大约在30到40种之间，给消费者提供了较大选择空间。据奶业专家分析，目前低端酸奶市场的竞争激烈且利润相对较低，为在竞争中保持优势，牛奶厂家必须通过不断推出新产品，找到与众不同的卖点，以迅速占领市场，但与此同时，也导致了酸奶市场同质化竞争的格局。
货架上出现41个标签净含量影响价格
"原味"、"木糖醇"、"红枣"、"紫薯"、"无蔗糖"……记者发现，在我市多家超市的奶制品销售专区，很多概念型字眼被作为主打宣传，标在酸奶的外包装上。而且，每个品牌下，都有多种类型的袋装酸奶，少的四五种，多的高达十几种。在一家超市，记者数了数袋装酸奶销售柜上所贴的标签，竟达41个之多。在另一家超市的相关区域，也贴有36个标签。"目前整个高端酸奶的市场容量在25%左右，增速约在30%,毛利率最高能达100%."日前奶业专家王丁棉在接受媒体采访时表示，基础型酸奶的毛利率约为20%-30%,而销售已低至1元左右的产品除去在流通、销售等环节的成本，生产商基本上只能保本。对此，东方艾格首席乳业分析师陈渝表示，虽然低端产品的单品种酸奶利润不大，但仍有着较大的市场空间，可以通过走销量来达到掩护其他品类和获得利润的目的。据介绍，目前，牛奶厂家所生产的低端酸奶在成本上差别不大，想要靠价格上的优势来获得销量的情况几乎不可能。为了在竞争中保持优势，厂家试图通过品种的增多，来增加消费者对其产品的选择机会。
据记者统计，目前市场上所销售不同品牌不同类型的袋装酸奶，其价格区间相对固定，大都在1.6元/袋-2.2元/袋之间，平均价格在1.8元左右。同时，决定价格高低的主要因素并不在于品种，而在于其净含量。1.8元左右的袋装酸奶净，含量往往在160克左右，而高于2元的酸奶，其净含量则大多在200克以上。
口味成主要选择性因素营养成分区别不大
"虽然目前低端酸奶的种类繁多，但同质化的现象比较严重。"一位奶业专家透露，往往是一个厂家推出一个新的类型，其他厂家就纷纷效仿，特别是那些市场认可度高的产品种类。以"红枣酸奶"为例，前些年，国内某品牌乳制品企业率先推出了"红枣酸奶",很快得到了消费者的认可与追捧。随后，其他品牌也陆续跟着推出了自己的"红枣酸奶".
在调查中，记者发现市场上所销售的"红枣酸奶"有6种之多，几乎涉及每个品牌。不仅仅是"红枣酸奶","木糖醇"、"无蔗糖"、"高钙"、"紫薯"等概念型酸奶，也有着较高的重复率，而且大部分标有这些字眼的袋装酸奶的外包装上，还会相应的介绍营养价值。
那么，这些酸奶的营养价值会比普通酸奶高么？该奶业专家表示，目前所谓的概念奶，主要消费者是城市里的少年儿童，只要概念打动了他们的父母，父母就会毫不吝啬的为自己的孩子掏钱买"健康".而事实上，这些概念可以五花八门，但都与健康有关。
对此，有营养专家也认为，从牛奶的新鲜度和营养学角度看，保质期最短的巴氏奶最有利于吸收，消费者在选购牛奶时不要只看噱头，新鲜和营养是选择牛奶的最佳标准。记者通过对不同类型袋装酸奶营养成分表所标识的数据对比发现，除了多了"红枣汁"等相对应的元素外，"蛋白质"、"脂肪"等主要元素的含量上，并无明显的差别。而大部分添加诸如"红枣汁"等元素的酸奶，一部分标注这些元素的含量大于或等于5%,而有一些则没有对此进行标注。省食品发酵工业研究设计院高级工程师高保生在接受记者采访时表示，对于"红枣"等不同类型的酸奶，目前这些添加元素并没有固定的标准，一般由企业自己来定。
大部门消费者选择酸奶的依据是什么？采访中，大部分消费者向记者表示，他们在购买袋装酸奶时，并不会刻意去看不同类型营养元素含量上的区别，主要还是依据其口味。"相对于高端牛奶瞄准的主要是城市白领和高收入人群，低端酸奶的定位人群则为青少年，他们对于口味上的要求要多一些，尤其喜欢不同的水果口味，这也是目前乳饮料为什么较受欢迎的原因之一。"上述奶业专家表示。
激素和抗生素如何避免生产尚有环节待改进
为何近两年国内乳业频频爆出激素门、抗生素门？记者在省首届现代奶业大会奶业现代装备及乳品质量安全论坛上了解到，由于在国内经营大型牧场风险太大，目前国内的奶牛多是散养状态，这也使得国内大型乳企的生鲜乳有不少来自于个体奶农，尽管农业部第235号公告明确规定了哪些驱虫药和抗生素类要不能给动物使用，但是在养殖过程中，为了避免奶牛生病，部分奶农仍违规使用。为了确保生鲜乳的质量安全，北京勤邦公司乳品检测部经理杜祥乐建议乳品企业应建立快速检测、大型设备检测、企业核心实验室检测等三级检测制度。
在这次会议上，据山东省畜牧兽医局科技处王丰强介绍，我省现有生鲜乳收购站700多个，而畜牧部门对这些收购站的抽查中，不少都存在卫生不达标、挤奶不规范，有的收购站甚至没有生鲜乳的相关检测记录，今后畜牧部门将进一步加强对这些生鲜乳收购站的监管和整顿。
日前，全省召开乳品企业落实主体责任法人履责报告会。会上，记者了解到个别厂家还存在着乳制品生产企业质量安全主体责任信息记录系统数据录入不够及时的问题。据介绍，该系统主要包括两个子系统：应用于食品生产加工企业的"食品企业电子台账管理系统"和应用于质监部门的"质监信息记录系统".其中，"食品企业电子台帐管理系统"能够帮助企业建立全面的原料进货台帐、生产加工记录、产品出厂检验记录、销售台帐等各项记录制度；"质监信息记录系统"为监管部门提供了远程监管的手段，对不合规项提出预警，足不出户可以查验企业的全部质量安全信息。如果数据录入不及时，将不能对相应产品的电子信息进行第一时间的追溯。质监部门表示，将对这些企业存在的情况做出相关整改的规定。
