中小学饭堂禁加工凉菜
东莞将开展学校食堂食品安全整治，严防人为投毒
南都讯 记者严铧 各类学校食堂要严防人为投毒、非高等院校的学校食堂禁止加工制作冷荤凉菜……南都记者昨天从东莞市食品药品监督管理局获悉，应上级部门紧急通知的要求，近期将迅速开展学校食堂食品安全整治。该局方面表示，在上月东莞已经开展了为期一个月的专项检查行动，并对各学校的相关负责人进行了培训。但业内人士认为，目前学校食堂大多向外承包，存在不少安全隐患。
严禁违规加工制作豆角
今年秋季开学以来，河北、江西、湖南、贵州、山西等地相继发生6起学校食物中毒和肠道传染病流行事件。昨天，国家食品药品监管局和教育部联合发布紧急通知，要求迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生。
东莞市食药监部门强调，各类学校要重点自查食堂是否获得餐饮许可，管理制度是否落实，人员健康管理是否到位，原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范，清洗消毒是否符合规定等。为了严控食品风险，高等院校以外的各类学校食堂要严禁加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角。同时，特别要求严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，并要加强学校食堂食品安全保卫的检查，严防发生投毒事件。
一名长期从事食品卫生监督的专家告诉南都记者："近年来东莞的食物中毒事故多发生在集体食堂，其中中毒类型多为细菌性食物中毒，也就是食物变质后导致食用者产生不适症状。而冷荤凉菜正是较为容易引起此类中毒的食物。"至于豆角，其含有的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用，如在烹调时未熟透，可致食用者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。
发生中毒将吊销许可证
东莞市食药监部门和教育行政部门将组成检查组，对各类学校食堂尤其是中小学和托幼机构食堂进行拉网式检查。对发现存在安全隐患的，要责令限期整改，整改不到位的，要依法严厉处理。
此外，有关部门还将各类学校食堂食品安全的检查结果进行分类排名，并将工作突出的学校食堂向社会公布。对违反规定没有认真开展自查，且发生食物中毒，造成严重社会影响的，一律吊销其餐饮服务许可证，并向社会公布。
市食药监局有关负责人表示，其实早在上月初，东莞就已根据广东省有关通知的要求，对全市的学校食堂进行了为期一个月的食品安全专项行动。
声音
学校食堂外包存安全隐患
有超过九成学校都把集体食堂外包给私人老板。这样做固然有其好处，比如在食堂管理、食物采购方面更加专业。但现在物价上涨，大部分承包商在巨大的成本压力下，往往会偷工减料、以次充好，食堂内的各类设备、人员配置也难以保证。在这种情况下，自然就存在安全隐患了。承包商往往只会盯紧自己的利润空间，而学校方面因为不介入经营，监管起来也难以全面到位。
---长安镇一所民营学校的副校长
在物价高企的状况下，学校食堂不外包的话，由于餐饮管理的经验不足，恐会导致亏损严重，学校财政难以长期维系。比如某镇一家民营学校今年2月份从承包商手里回收经营权，自主经营集体食堂，但此后7个月，该校在食堂方面累计亏损22万元。---某学校负责人
