自古以来，喜食玉米的人群很多，为此，先辈开发了许多种玉米的吃法，为我们留下了宝贵的饮食遗产。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值又高于普通玉米。
有关专家曾经对多种谷物进行营养价值对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而且高质玉米还要好于普通的玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，还富含大量的硒，所含的大量氨基酸都好于玉米。
有关人士分析，食用玉米油要比食用其他植物油更健康。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，具有很强的抗癌作用。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，让它失去活力，最终将它消灭。
同时玉米种含有大量长寿因子，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延年益寿之功效。是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，让癌细胞失去活性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用；玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，加速有害物质排出体外。
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