紫色植物之所以能披上美丽的紫外衣，通常是因为其内含一种天然色素——花青素。花青素不仅具有强大的抗氧化性，还可强化人体的微循环和记忆力，有助于延缓衰老。“红到发紫”的食物，不仅外表绚丽，其营养价值也特别高，可谓“内外兼修”的美食。
番薯中的上等佳品——紫薯
番薯也称甘薯、红薯、地瓜。可作为粮食或制作淀粉、酒精的原料。番薯含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，并且热量低，被世界卫生组织评为最健康的食物之一。
研究发现，相比较其他颜色的番薯，紫薯具有更强的超氧化岐化酶（SOD）活性，对活性氧的消除作用更强，而且对脂质过氧化的抑制作用也更强。另外，从紫薯中提取的花色苷也是一种强抗氧化剂，被发现具有抗突变性，对肝功能障碍有缓解作用，并且可以调节血压。
护眼明目的小浆果——越橘
越橘是一种可呈现出紫蓝或紫红色的小浆果，主要活性成分为花色苷，因其有益于视力和预防血管硬化而逐渐被人们认识和喜爱。
人们在欧洲越橘的成熟果实中，至少找到过15种花色苷成分。经常食用越橘，能减少自由基对眼睛晶状体和视网膜的伤害，预防视网膜病变；还能增强毛细血管的柔韧性，促进眼内微循环，进而改善视力，预防近视和白内障；越橘亦可促进眼睛中的感光物质——视紫红质的再生，增强夜视能力。法国空军临床试验曾显示，越橘能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高对低亮度的适应力。因此，欧洲自上世纪六十年代起即将越橘或其提取物用作眼睛的保健用品。此外，除了保护视力、缓解视疲劳外，越橘花色苷还具有促进血液循环和抗氧化的功效，对延缓衰老也有一定的意义。
药果兼优的养生佳品——葡萄
葡萄可谓浑身是宝，包括经常被人们弃掉的葡萄皮和葡萄籽都是营养“宝库”。在葡萄（尤其是深紫色或黑色品种）的果皮中，富含低聚花色素和花色苷等多酚类物质；而葡萄籽中更富含葡萄籽多酚。这些多酚类物质对皮肤的养护和心脏的健康保护具有积极的意义。另外，葡萄汁、皮、籽内均富含一种名为白藜芦醇的植物营养素。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可为人体心脏和血管等脏器提供抗氧化保护，还可帮助降低血粘稠度，保持血液畅通，加上葡萄多酚的保健作用，对动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病、高血脂具有防治意义。因为葡萄中的多酚类物质主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，所以，当我们“吃葡萄不吐葡萄皮”，或是适量地饮用经浸皮处理酿造而成的红葡萄酒时，可更好地吸收葡萄中的营养成分。
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