连日来，气温居高不下，令人胃口不佳。而将时令水果烹调入菜，既能补充维生素，又能清热解乏，美容养颜。昨天，重庆晚报记者特邀重庆海逸酒店中餐厅厨房行政总厨邓健贤，向大家介绍了几款盛夏季节好吃又好做的水果菜。
邓健贤提醒，烹饪水果菜，最好根据水果的特质，尽可能保持水果原汁原味，避免营养成分流失。如榴莲可用来炖汤，猕猴桃可与三文鱼或北极贝融合做成冰镇大餐。
橙香水晶虾
原料及调料：青虾仁、黄瓜、新奇士橙、白砂糖、生粉
做法：青虾灼水，过油炒熟装盘；新奇士榨汁后加热，加入白砂糖，再加入生粉调匀，淋于虾球即可。
特色：橙香清新，虾球爽口弹牙。富含蛋白质及维生素C，减少胆结石的发生。
注意：将虾仁灼水过油炒时，一定要保持中低油温，才能让青虾仁更爽滑。
苹果雪梨炖猪展
原料及调料：苹果、雪梨、猪展肉（猪小腿肉）、盐
做法：苹果、雪梨削皮切块备用；将猪展肉切块状灼水备用；将苹果、雪梨、猪展肉放于炖盅内，加满水撒上少许盐，加盖密封蒸两小时即可。
特色：苹果、雪梨的清香回甜融于汤内，清肺润喉，清甜可口，夏天吃滋阴养颜，消暑利尿。
蜜椒菠萝牛肉粒
原料及调料：菠萝、牛柳、青红椒、洋葱、牛油、黑胡椒汁
做法：菠萝肉切成小块，用盐水浸泡3分钟；青红椒、洋葱切成块状，牛柳切成粗粒；起锅烧油，将牛柳粒及菠萝肉下锅翻炒至熟，放入牛油黑胡椒爆香，再加入青红椒、洋葱同炒即可。
特色：黑椒浓郁，牛仔粒中含有菠萝的清甜，非常开胃。
夏日养颜素
原料及调料：紫甘蓝、生菜、莴笋、小番茄、日本清酒、酱油、黑米醋、白砂糖、橄榄油、松仁
做法：将所有原料洗净切成块备用，把所有调料调均匀淋于蔬菜上拌食即可。
特色：清新爽口，酸甜开胃，富含多种维生素。
蓝莓山药
原料及调料：鲜山药、蓝莓果酱
做法：新鲜山药去皮切块，灼水后，放至冰水中凉透，再用毛巾控干水分摆盘，淋上蓝莓果酱即可。
特色：口感爽脆，酸甜可口，山药健脾益胃，降低血糖。
注意：给山药去皮时，最好戴上一次性手套，山药汁可能导致皮肤过敏。
沙律木瓜卷
原料及调料：木瓜、糯米纸、面包糠、鸡蛋、沙拉酱
做法：木瓜去皮去籽切成细长条，沾上沙拉酱；再用糯米纸将木瓜条包起来，先裹一层鸡蛋液，再裹一层面包糠；起锅烧油，用低油将木瓜卷炸至金黄色即可。
特色：外脆内软，口感绵长，富含维生素C及氨基酸，帮助消化。
注意：面包糠大型超市有卖，也可用面包土司代替；糯米纸干货店有卖。
做菜前，先了解水果寒热属性
陈渝强调，水果也分寒、凉、温、热四属性，不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多食用寒凉性水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可清热降火；温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等，适合寒性体质者食用；平性水果则适宜所有人，如苹果、柠檬、葡萄等。
陈渝说，桃子、柿子内含鞣酸，不宜与含钙食材如大骨一起入菜，易造成结石。荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜及黄瓜同食，枣和西瓜不宜与海鲜同烹；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食。
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