考虑到油脂多样化的原则，调和油中脂肪酸种类应包含三类：亚油酸、亚麻酸和油酸。其中亚油酸特别丰富的有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等;含亚麻酸多的有亚麻籽油、紫苏籽油等;油酸特别丰富的主要有橄榄油和茶籽油。这三类脂肪酸可大致按亚油酸、亚麻酸、油酸比例为1︰0.4︰0.4进行配比。
需要注意的是，这个比例只是个人推荐，用其他的比例也未尝不可，最关键是混合食用多种植物油，能够包含以上三类脂肪酸。此外，除了根据各种类型脂肪酸的合适比例，还考虑口感、价格和烹调性能等各个因素，比如大豆油、亚麻籽油、橄榄油的比例为2︰1︰1就是一个很不错的选择。
