本报讯 (记者吴鹏)现行国标中,速冻食品的"金黄色葡萄球菌"不得检出,但在正征求意见的准"新国标"里,却规定了可以检出的限量值.面对社会对食品安全国家标准再遇"降低门"的质疑,卫生部昨日回应,这是误读.
准"新国标"放行金黄色葡萄球菌
近段时间,包括思念、三全等知名速冻食品品牌,都在"金黄色葡萄球菌"上中招,遭遇下架.卫生部专家解释说,金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中,对热敏感,加热80℃,30分钟可被杀灭,通常大于105菌落数/克时可产生致病性肠毒素,常规烹饪等处理方式不能破坏肠毒素,引起食物中毒.
但是在之前思念品牌曾被查出"金黄色葡萄球菌"不合格后,媒体报道称,思念方面曾表示,"金黄色葡萄球菌"在目前正在公示的新国标中,允许存在一定量.此番表态,也引起了社会对准"新国标"降低标准的质疑.
记者查阅发现,现行国标中,不允许在速冻食品中检出"金黄色葡萄球菌",但是正在征求意见的准"新国标"里,只要符合限量值即为合格.
"新标准要求降低"是误读
卫生部解释称,现行标准规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出,是微生物定性检测方法,采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况.
"这种采样方案和限量规定不能真实反映产品微生物污染状况,与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距."有关专家解释说.
于是,在征求意见的准新标准中,采用了国际食品微生物标准委员会(简称ICMSF)的"三级采样"方案,用多个样品定量检测结果进行综合判定.
卫生部说,准"新国标"限量指标与ICMSF基本一致,更加符合国际食品微生物采样检测要求,是科学合理的."有关新标准比老标准要求低是误读".
根据卫生部网站的通告,11月10日,卫生部已经完成了该标准的征求意见工作.
【"三级采样"】
ICMSF将金黄色葡萄球菌归类为一般性危害致病菌,采用三级采样方案,具体是:采样数量通常在5-60个之间,在同一批次样品中,全部样品检验值,要小于或等于可接受水平限量值.
一定数量样品的检验值,在可接受水平值和最高安全限量值之间.不允许有样品检验值大于最高安全限量值.也不可以一个样品检验结果判定该批产品是否合格.
