新鲜莴笋脆爽可口，是很多人爱吃的蔬菜。这个季节，切丝凉拌一下，便是一道清爽小菜。近日，记者走访市场了解到，目前市场上莴笋正是上市季节，一斤在2.5元/斤左右。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。
常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
平日里，我们吃莴笋，都是只吃茎不吃叶，事实上，莴笋叶子的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了，不妨变换一点办法吃吃，比如，像芹菜叶子那样蒸着吃，味道很是清爽。
[菜谱]豆豉牛肉炒莴笋
主料：牛肉200克、莴笋半根
辅料：豆瓣酱1汤勺、豆豉半汤勺、葱花少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、鸡精少许
制作步骤：1.牛肉切成粗一点的条，放入一勺料酒拌匀。2. 莴笋去皮切成粗条，自家做比较随意。3. 锅中倒入少许油，加入一汤勺豆瓣酱炒香。4. 葱花爆香，放入牛肉炒至微微变色后放入莴笋继续爆炒。5. 加入豆豉继续翻炒，淋上生抽、撒盐调味。6. 放少许鸡精即可出锅，出锅后可以点缀香菜和松子，提升菜色。
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