维生素C有一个很重要的作用——还原作用，这使得维生素C具备以下的作用：
1、维生素C可以起到促进抗体形成的作用。维生素C具有促进食物蛋白质里面的胱氨酸还原成半胱氨酸，并合成抗体的功能。
2、维生素C能够促进人体对铁的吸收。维生素C可以使得难以被吸收的三价铁还原成为比较容易被吸收的二价铁，让铁更容易被吸收。
另外，维生素C也可以令亚铁络合酶这一类巯基处在活性的状态，使其可以有效地发挥其作用。也因为这样，维生素C也是治贫血的重要药物。
3、维生素C具有协同作用，可以清除自由基。
4、维生素C有抗氧化的作用，还能够减少皮肤中黑色素的沉淀，可以起到减少雀斑、黑斑的作用，也可以让皮肤更显白嫩，抗衰老防皱纹。
维生素C多存在于新鲜的蔬菜水过中，比如花菜、西红柿、橙子等。人们可以通过食用这些食品来补充维生素C，同时，也可以通过食用维生素C药物来补充。但总的来说，维生素C随手可得，只要选用当令的食材就可以轻松地补充维生素C。
富含维生素C 的食物
在日常生活中个，青椒、黄瓜、西红柿、小白菜、生梨、柑橘、葡萄、鲜枣、橙汁、草莓是含有大量维生素C的食物。
关于维生素C食物的小知识：
1、第一层：鲜枣、猕猴桃、柚子等。
在以上这类食物中，每100克中就有超过100毫克的维生素C在里面。而且，值得注意的是，猕猴桃是维生素C之王。
2、第二层：青椒、番茄、草莓、黄瓜、柑橘和菜花等。
这些食物，每100克里面就有超过50毫克的维生素C，是补充维生素C非常有用的食物。
3、第三层：小白菜、菠菜、苋菜、弯头、萝卜等。
以上这几种食物每100克就有30到50毫克的维生素C。用来做菜也非常可口。
4、维生素C含量最多的蔬菜是西兰花，其含量是西红柿维生素C含量的6倍以上。为了保持西兰花当中的维生素 C含量，在烹调的时候要注意不要用翻炒的方式，最好用凉拌或者涮锅的方式来煮食。
5、维生素C是水溶性维生素，每个3到4小时就要重复补充来维持体内的维生素C含量。
另外，在早午餐之后补充维生素C，其效果也会更好。
6、维生素C不宜长期过量第服用，建议每天摄取100毫克即可起到增强抵抗力和保养皮肤的作用。
维C料理
一、节瓜烧牛肉
原料：牛肉100克、节瓜250克
调料：绍酒5克、二汤80克、盐、味精、淀粉和胡椒粉适量
做法：
1、首先要将节瓜切开放入水里煮10分钟，然后可以捞起放入瓦钵中，加入绍酒、2克的盐和开水（量要盖过节瓜面），之后可以放入笼里面蒸熟，取出放在碟子上。
2、开火后，在锅里放入500克的油，然后将牛肉放进去拉油直到熟后沥去油，把锅里的油倒去，重新加入二汤，用盐和味精一同调味后放入牛肉，用淀粉打芡，再加入胡椒粉搅拌均匀。
3、将做好的牛肉放在蒸熟的节瓜上就可以了。
这一道菜富含蛋白质、碳水化合物等营养物，而其中维生素C的含量就有97.5毫克之多。是补充维生素C的美味佳肴。
