天河检查餐饮店餐具消毒保洁，一食肆卫生不达标被要求整改
洗菜洗碗一个池 排骨泡在脏水中
昨日上午，天河区食品药品监管局对区内餐厅进行突击检查，重点查看餐饮具消毒工作的状况。南方日报记者 丁玎 实习生 郑洽 摄
洗菜和洗碗同在一个水池，下面放着刚焯过的排骨，上面在洗沾满油污的餐具；早晨买回来的鸡鸭鱼肉和蔬菜直接堆在厨房过道上……昨天上午，天河区科信路一家食肆因设施不规范、卫生不达标等问题，被区食品药品监督管理局开出整改通知，企业负责人虚心接受批评，当天就开始整改。据了解，自11月初开始，天河区食品药品监管局针对辖内万余家餐饮企业展开餐饮具消毒保洁专项执法行动，专项行动将持续半年，先期以自查自纠为主，之后分为专项监督、严厉查处和总结验收等阶段，确保不因餐饮具不洁引起食物中毒事件发生。
大酒楼：厨房装摄像头规范流程操作
昨天上午，记者跟随执法队伍先后检查了天河区内的三间食肆。在位于黄埔大道的某特大规模酒楼，执法人员先后检查了厨房、消毒间、熟食间等，并未发现违规行为。走进该食肆，记者看到，在厨房、消毒区等关键位置都有摄像头。该酒店负责人介绍，摄像头已经装了一段时日，主要是为了规范厨房的操作。现场正在制作食物的一名员工也表示，因为有了摄像头，偷盗、违规操作等现象基本消失。
而在位于粤垦路的某大型餐饮企业，执法人员发现摆放餐具的保洁柜有一扇门破损半脱落。"如果洗干净、消毒好的碗筷放在这里，又没有密闭，很容易进灰尘甚至苍蝇、老鼠等，客人用这些餐具吃饭就可能出问题。"天河区食药监局有关负责人要求当天必须修理好。
小食肆：通道地面湿滑肉菜随地摆放
情况比较糟糕的是在科新路的某中小规模食肆。该食肆一楼南侧搭了近百平方米的临时棚架，大约可供80-100人就餐。记者跟随执法人员一路走进食肆内部，在收银台与楼梯的中间有一条狭窄的夹道通往厨房，执法人员只能侧身鱼贯而入，而且地面湿滑，一不小心就可能摔跤。整个厨房约有十多平方米，过道地面上堆满了早晨刚买回来的鸡鸭鱼肉和蔬菜，角落里的水龙头还在滴滴答答淌着水。令人惊讶的是，水龙头下方的水池里放着一盘刚焯过的排骨，一名员工竟拿起铁丝球毫不顾忌地开始洗盘子，而沾满油污和洗洁精的水就直接洒在那盘排骨上。执法人员见状马上制止，并当着食肆负责人的面指出："洗菜和洗餐具的水池应当分开，以你这间酒楼的规模，起码应该有三个水池才够用。"食肆负责人态度很谦虚，当场接受批评，并表示当天就开始整改。
近期还将开展食用油、食品添加剂等专项检查
据天河区食品药品监督管理局一名唐姓负责人介绍，目前整个天河区有1万多家餐饮企业，最近这一年，该局通过贯彻执行《食品安全法》，辖区餐饮服务单位食品安全水平明显提升，基本没有发现食品非法添加和使用塑化剂等恶劣情况。创文前夕，天河区还选取了6个食品安全基础比较好的街区（美食广场）进行试点，推动全区餐饮服务单位管理升级和健康发展。
这名负责人坦承，餐饮服务食品安全状况是时常变化的，天河区的餐饮企业也存在一些薄弱环节，比如少数餐饮服务单位特别是小型餐饮服务单位自身管理不到位，食品安全水平易发生滑坡现象。在前期的例行检查中，餐饮具消毒保洁措施不落实的情况就时有发生。为此，天河区食品药品监管局从今年11月初开始，开展为期半年的餐饮具消毒保洁专项监督执法行动，确保不因餐饮具不洁引起食物中毒事件的发生。
下一步，天河区还计划针对食用油脂、肉类（特别是瘦肉精）、食品添加剂等食品原料采购、食品加工关键环节、从业人员持证（健康证）上岗等方面进行专项执法检查。
南方日报记者 刘静
通讯员 田禾
■教你一招
如何寻找干净放心食肆
天河区食品药品监督管理局相关负责人表示，市民外出就餐要选择相对安全卫生的食肆，首先要看该店面的熟食区是不是密封的，生、熟食物是不是分开的。按照规定，食肆不论规模大小都要有独立密封的熟食间。"大部分出现食物中毒或者食品不卫生情况的，都是源自熟食区不卫生、不独立。"该负责人说。
其次，还可以检查提供的一次性餐具是否出自正规厂家，所谓正规厂家，起码有工商营业执照，有疾控部门的监测报告。消毒餐具的外包装上也应当注明该消毒公司的名称、地址、联系电话等，以及省或者市卫生检验部门的批准认证。
