泡菜曾被认为是高盐高亚硝酸盐的“垃圾食品”之一，被许多人拒之门外。但北京军区总医院临床营养专家荀晓霖介绍，患有胃溃疡、十二指肠溃疡以及患有口腔溃疡的病人，泡菜很可能就是他们的“救星”，能使他们免受疼痛之苦。
溃疡的发生可能与体内的一种叫做“U”的维生素缺乏有关，这种维生素U只存在于由卷心菜、西兰花、绿芥菜、菠菜以及其他绿色蔬菜制成的泡菜中，其他食物中都不存在，所以，患有口腔溃疡、消化性溃疡（胃溃疡和十二指肠溃疡）的病人，多吃维生素U丰富的泡菜，会有意想不到的效果。患者可以采用圆白菜、红心萝卜、菠菜、西兰花、胡萝卜、笋、芹菜、豇豆、黄瓜、生姜等自己腌制泡菜，每天早餐吃一小碟，对口腔溃疡、胃溃疡、十二指肠溃疡效果不错。
另外，要让溃疡面尽快愈合，还需要注意尽可能地做到“三个避免”：避免西红柿、橙子、柚子、柠檬等酸味食物；避免过冷、过热、过硬、过油腻的食物；避免各类味浓及辛辣刺激性食物。
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