○常见中毒原因为烹调不当、未能充分去毒所致
○烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉
江门日报讯 （记者/梁绮桦 通讯员/高飞） 每年的冬春季节，都是四季豆引起食物中毒的高发季节，近日，市食品药品监督管理局提醒广大市民、餐饮服务单位及集体食堂注意正确烹调加工，慎防四季豆类食物中毒。该局和市教育局还联合发文，要求学校食堂禁止违规加工制作四季豆，不能没过水就生炒，一定要煮熟焖透。
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四季豆中毒事件频发
近来，全国各地因烹调加工四季豆方法不当而引起的食物中毒事件时有发生，为防止类似中毒事件的发生，近日，市食品药品监督管理局在官网上正式发出消费提示，提醒餐饮服务提供者和广大消费者，注意防范因四季豆加工不当而引发食物中毒。市食品药品监管局稽查分局局长陈明告诉记者，该局已联合市教育局发文：严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆角（含四季豆）；严禁各类学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐。
据陈明介绍，四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，普遍认为引起四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节、烹调方法、进食数量有关。常见中毒原因为烹调不当、未能充分去毒所致，一年中以立秋至霜降前后发生中毒病例最多。生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用，"这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10~30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。"
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注意不买和不吃老四季豆
据介绍，如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。"一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，要及时前往就近医疗机构治疗，一般数小时或一两天后就会恢复健康。"陈明说。
"预防四季豆中毒的方法其实非常简单。"陈明介绍说，"一要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒；二要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。"
*消费提示
●提醒广大市民以及各餐饮单位：在烹调加工四季豆菜品时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒或凉拌食用，一定要使豆外观由鲜绿变为暗绿时才可食用，谨防引起中毒。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
●特别提醒学校、托幼机构、集体食堂和集体用餐配送单位避免购买四季豆食用，因其加工量大，加工时四季豆不易彻底煮熟煮透，容易引发食物中毒。
●市民外出就餐时，发现四季豆有未烧熟煮透的情况，如四季豆外观仍呈鲜绿色，吃起来有豆腥味等，请避免食用。市民在食用了四季豆后，一旦出现了疑似四季豆中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，请及时到正规医疗机构就诊。并应将用药前的呕吐物、排泄物及时保存，保护好现场及就餐凭证，及时向市食品药品监督管理局报告。
市食品药品监督管理局投诉举报电话：0750-3281911.
*话你知
四季豆中毒了怎么办？
（1）发觉有中毒现象时，应立即进行催吐，并用清水、浓茶水或0.05%高锰酸钾溶液洗胃。
（2）有明显腹痛的病人，可适量服用阿托品进行缓解。
（3）可服用黄连素预防消化道感染。
（4）有心慌、胸闷、气短症状的病人，可解开领口等处衣扣，有吸氧设备的可给病人吸氧。
（5）若病人出现溶血现象，应立即送医院进行输血。
*新闻回顾
■2002年1月18日，新会一制衣厂部分员工因吃了未熟透的四季豆出现中毒症状，有54名员工被送到医院治疗。新会卫生防疫站经过对员工进行血液胆碱脂酶检查，确定是食用了四季豆所致。
■2002年1月23日下午5时许，开平市龙胜镇某中学230多名学生集体进餐，至晚上9时10分，80多名学生相继出现不同程度的头晕、呕吐等中毒症状。该市卫生局得知情况后，立即组织医护人员赶赴现场调查取证和抢救。至次日凌晨，86名中毒学生痊愈出院。经卫生部门调查证实，这是一起因四季豆未煮熟所引起的集体食物中毒事故，也是该市该年发生的第二宗食堂四季豆食物中毒事故。
■2003年10月15日中午，江门市白沙工业区某纸制品有限公司职工在食堂午餐后，陆续出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等现象，紧急到市五邑中医院求医。这批人刚接受完初步处理，又有一批病人被送进医院。这批病人是来自市区胜利路一家手袋厂的工人。经了解，两批病人食物中毒迹象情况相似，经当地食品卫生监督部门对两所工厂职工食堂食物抽样检查，证实"罪魁祸首是未煮熟的四季豆".
