人到老年，在颜面、手背等处皮肤常常会出现一些扁平的黄褐色或黑褐色斑块，称老年斑或寿斑。老年斑形成的原因是人体在代谢过程中，产生了自由基，当体内氧化与抗氧化作用失衡时，造成过氧化脂质生成和堆积，其与多种蛋白质和碳水化合物结合在一起，形成脂褐质，这种物质为黄褐色或黑褐色，在人体表面聚集后，即形成老年斑。这种脂褐质不仅能聚集于皮肤上，也会侵犯人体内各器官系统，如积存于脑细胞时，可能会引起记忆力减退或智力障碍，加速脑衰老过程；沉积于心肌、骨骼肌等可使其功能下降。氧化损伤除了引起老年斑以外，还会引起视网膜病变（如视网膜黄斑变性）、关节退行性病变和一些慢性疾病。
多吃蔬菜和水果能减少老年斑的发生，尤其是深色蔬菜水果。蔬菜水果中含有600余种自然形成的抗氧化成分，它们具有较强的抗氧化性，在体内能清除自由基，阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质，从而减少老年斑形成。
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