进入秋天后，很多人不禁食欲大开。美食当前，怎样能够越吃越苗条？“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”这句俗语倒是说到了点子上：贴秋膘固然重要，但在秋季，多食用纤维和植物性蛋白来降燥吸脂，无疑更为关键，豆制品就是不错的选择。
许多人都爱吃豆腐皮，这种食材是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 扬子晚报记者 柳扬
【今日菜谱】素烤鸭素菜卷
材料：豆腐皮三张，
配料：胡萝卜丝、芹菜丝、香菇丝、香油
调料：盐、糖、老抽、生抽、五香粉、料酒、醋、生姜粉等
做法：
1、把豆腐衣（油皮）先用温水或湿布包后软化，摊开后洒上一些用盐加味精化开的水，
这样更能使之着味；
2、将配料洗干净，切成丝放入炒锅里用香油翻炒一下；
3、将炒好的菜取适量放在油皮表面；
4、折好，也可以卷起；
5、铁锅上火，加油，烧热后放入素鸭条油煎，二面都煎一下，捞起；
6、随后锅内取出 多余的油，放入调料汤煮沸，再放入油皮煮5分钟，也可多煮一些时间（也可放入蒸锅蒸熟，图方便可不蒸），基本收干后，盛出；
7、煎脆上色的油皮素菜卷改刀装盘，这是自己家里吃的。
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