科学家发现，基因不仅影响着芥末的辛辣程度，还决定着其生存前景。最近刊登在《自然》杂志的一项研究指出，基因能改变芥子的味道，它会产生不同的酶，驱赶特定的昆虫。研究者、杜克大学的生物学家托马斯·米特赛尔指出，科学家们已经可以通过植物中的基因，推知它会有怎么样的香味。研究者对比美国蒙大拿州的高山山顶和在科罗拉多山谷中的两块草甸里基因存在差异的4000株芥末，发现如果让两地的芥末互换种植环境，都会遭到昆虫破坏，生存不下去。
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