最近，频频发生的"细菌门"事件，让国内速冻食品行业集体步入"寒冬".本月24日，国家卫生部公布《速冻面米制品》新国标，将金黄色葡萄球菌 "不得检出"变为"限量检出",这种"从无到有"的变化是否是在"开倒车"?下架不合格产品是否会摇身一变又成为合格产品呢？
近日，卫生部发布通知，从12月21日起执行的速冻食品安全新标准，将允许一定量的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌存在，新国标的适用范围包括饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品，自今年12月21日起，企业必须按照新标准组织生产经营。
此前，三全、思念、湾仔码头等国内知名速冻食品品牌产品，纷纷被检出金黄色葡萄球菌超标，按照现行国家标准，金黄色葡萄球菌是不得检出的，但是今后要执行的新国标里，则可以限量检出，如果按照新国标，产品就可能是合格的。那么新国标中为什么允许一定量的金黄色葡萄球菌存在呢？卫生部对此的解释是，新国标更科学、更合理，而且更符合国际标准。这个应该怎么理解呢？食品安全卫生专家董金狮对此作出解析。
董金狮说主要原因有两点：第一，金黄色葡萄球菌是病原性菌种，在自然界里大量存在，比如我们吃的肉里、手上、空气里等等都会存在，所以绝对不含有金黄色葡萄球菌很难做到；第二，泛泛地规定致病菌不得检出是缺乏科学依据的。从食品检验技术支撑来看，过去在微生物检验方法中也没有定量的检测方法，只能采用定性规定。过去说"不检出"并不等于没有，就过去的检验方法和检验手段是在一定的范围之内很难测出来，新的标准也结合实际情况进行修订，更符合现在产品的特征，也符合国际标准的要求。
但很多消费者还在质疑，因为以前的标准是"不得检出",现在是"限量检出",标准是否降低？其实不是这样的概念，现在允许有一定量的检出，比如生的速冻食品允许检出细菌量、金黄色葡萄球菌量在一千个以下，而且五种样品里只允许有一种在一千个以下，而最高值也不得超过一万个。对熟肉要求更严格，对熟的速冻食品金黄色葡萄球菌一般控制在五种样品允许一种在一百以下，最高值到一千个，这也是结合产品情况。
据董金狮表示：速冻食品新国标是与国际接轨。国际食品法以及国际食品微生物标准委员会的规定也是允许有一定的量，在同一批次里允许抽检的五批样品里有一批含有，我国现在采纳的就是这些发达国家的标准，这样更符合实际情况。
我国几大品牌的速冻食品接二连三被查出金黄色葡萄球菌超标，如果按照新标准，今后该怎么保障速冻食品的安全呢？消费者该怎么挑选？
新标准生效以后对企业提出要求，按照新国标的话，则需要抽检5个或以上的样品，至多1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量至多为1万个，如果这一批产品都有问题，照样不合格，而且被定量化了，从抽检的范围来说，倒是更为科学和严格了。建议消费者还是要去大商场、超市购买大品牌，这是一般的原则；在取速冻饺子的时候，大家最好取下面的，不要取上面的。因为上面可能温度高，金黄色葡萄球菌不会死，会繁殖，对身体健康有一定的影响。
（信丽丽）
