广东奶企标准：细菌总数20万个/毫升、蛋白质含量3.0克/百克
VS
新国标：细菌总数200万个/毫升、蛋白质含量2.8克/百克
细菌总数从不得超过50万个/毫升放松至200万个/毫升，蛋白质含量从最低2.95克/百克降低至2.8克/百克，虽然卫生部此前已经对新规标准作出相关解释，但近日《人民日报》刊出《专家曝乳品新国标初稿由蒙牛等乳企起草》让去年实施的《生乳食品安全国家标准》因"降低标准"问题再次成为社会关注焦点。
标准降低会否对消费者造成影响？业内人士认为，此新规对"广东奶"影响不大，因为广东奶企所实行的标准要远远高于国家标准。
广东奶企标准接近欧美
新快报记者昨日走访广州市场发现，风行、燕塘及香满楼的巴氏奶中，其中前两者的蛋白质含量均大于等于2.9克/百克，略高于新标准，而香满楼则大于等于3.1克/百克，比新国标高出0.3克/百克，且高于老国标。
虽然标识上并没有太多体现，但广州奶协理事长王丁棉透露，事实上，广东奶企所实行的标准要远高于新国标，"目前广东奶企的细菌总数一般低于20万个/毫升，蛋白质含量在3.0-3.1克/百克以上，这已经接近欧盟标准了。"而广州某奶企负责人也向记者证实了相关说法，"这是目前广东奶企参照的标准",且表示，并没有因新国标的出台降低自身的标准。
而广东标准之所以高于国标与鲜奶供货香港市场有关，"从八十年代中期至今，维记、十字牌等香港品牌就已经从广东收购生鲜牛奶，也自那时开始，广东企业形成了自己的标准，而这套标准这几十年来从未改变过",王丁棉表示。
有数据显示，目前欧美标准中细菌总数为低于10万个/毫升，蛋白质含量在3.0克/百克以上，与中国广东标准接近。而也正因此高标准，广东生鲜奶的收奶价也较其他省份高，约为4800元/吨，而其他省份平均为3300-3500元/吨。
人为因素主导新国标降
事实上，细菌总数和蛋白质含量两个重要指标受人为因素主导，"主要取决于奶企的经营方式、设备投入和规模",王丁棉表示，与奶牛的种类和牧草的关系均不大。
在蛋白质含量方面，由于只要连续三天提高奶牛中食物的蛋白质含量就可以快速提高牛奶的蛋白质含量，"因此，要提升这个指标其实难度并不大",王丁棉告诉记者。
另一个重要指标就是细菌总数，而这个数字的控制主要与牛奶从离开奶牛到加工这段时间内的长短和温度有关，"一般而言，一头健康的奶牛所产奶的细菌总数在3000-5000个/毫升，若这头牛在挤奶前奶头未经消毒，其细菌总数也就1万个/毫升，因此，控制细菌总数的关键在于控制时间和温度",王丁棉表示，"挤出牛奶后，牛奶的温度一般在36-37摄氏度，以运输过程为3小时为例，牛奶超过30摄氏度细菌总数将会超过500万个/毫升，27摄氏度左右则会达到200万-300万个/毫升，若温度超过35摄氏度，3小时后牛奶就会变质，细菌总数会达到几千万个/毫升以上。"因此，广东奶企以降低温度控制细菌总数，一般在牛奶离开母体一小时内将温度降至4度，并在当日或第二日进行加工。但这其他地区却难以做到，王丁棉表示，有些地区，特别是北方的奶企，牛奶要等上两三天，因此细菌总数也难控制，这与企业的经营、控制有关。王丁棉告认为，降低国标的直接受益者是以常温奶、奶粉为主业的奶企，"由于这些奶企并不自己养牛，多靠收奶获得奶源，因此，降低规定能将使更多的牛奶达标，从而变相降低了收奶的成本。"
背景
乳品新国标被曝由蒙牛等乳企起草
《人民日报》28日刊出的《专家曝乳品新国标初稿由蒙牛等乳企起草》一文中，曾参加相关乳品标准制定讨论会的专家曾寿瀛指出，巴氏奶标准初稿的起草单位是蒙牛乳业集团，生鲜乳标准由伊利集团起草，酸奶标准则由光明集团起草。
但对于出台的新国标标准被降低，专家们均表示不解，而媒体的矛头也开始指向直接"得益"的几家乳企。
●专家质疑：两项关键标准最后一刻翻盘
对于细菌总数和蛋白质含量这两项至关重要的指标，奶业专家曾寿瀛、魏荣禄表示，不明白为何重新制定的新国标，在出台前的最后一刻却修改了这两项关键标准，而参与讨论的多名奶业专家均不知情，并对此深表困惑，甚至选择不再表态。
有一位参与乳品新国标讨论会、不愿公开姓名的专家更呼吁公开会议纪要，把制定新国标的过程透明化。
●乳企回应：伊利、光明否认绑架乳品新国标
对企业绑架新国标的言论，伊利及光明29日均表态，否认相关指责。伊利表示，企业负责起草的只是最初的讨论稿，讨论稿需要提交给专家组进行多轮的技术探讨，企业并不参与后期的决议会议，企业没有权限也没有能力操纵和绑架国家标准的出台。
