这些年，随着糖尿病患者的增多，莜面越来越流行。
这种面由莜麦加工而成，营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。因为糖尿病人不能摄入过量的淀粉，一般的面食、米饭都不适宜多吃，莜面则是许多医生推荐的首选主食，因为它不仅营养价值高，更有降血糖的功效。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于促进人体新陈代谢具有明显功效。
事实上，这种面条在北方并不稀罕，有些地方街边儿就能买到搓好的莜面。
今天给大家介绍的这款面条，将搓好的面条蒸熟，配上“奢华版”汤汁，里面有黄瓜、茄子、西红柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、烂腌菜…极其丰富。接下来就拌，拌，拌，充分拌匀，这一大碗连汤带面吃下去，相信无论是心还是胃，都舒服极了。柳扬
[食谱] 凉拌莜面
主料：莜面200g
配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g
调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g
汤汁做法：1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；5.加入适量白芝麻；6.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入；7.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）；8.充分搅拌均匀，作为汤汁待用。
调拌做法：1.取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀；2.放入莜面；3.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜；4.浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。
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