盐煎肉
特色
盐煎肉又名生爆盐煎肉，是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型，色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。
用料
青葱400g
去皮前腿肉300g
红尖椒20g
姜片5g
郫县豆瓣50g
豆豉20g
甜面酱10g
料酒5ml
鸡精5g
油50ml
做法
1. 前腿肉去皮、去筋，之后切成3×3厘米，0.3厘米厚的片。
2. 青蒜去头尾，切成马耳朵形状，红尖椒切成角状，郫县豆瓣也用刀切碎，备用。
3. 锅坐到火上，烧热后放入300ml左右的油，待油热后将油倒出。
4. 之后再倒入200g的油，烧至7成热，下肉片，大火爆炒，至肉片金黄略干。
5. 将肉片捞出，控油备用；锅中留底油，大约50g。转中火，肉片回锅，放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜，一起煸炒出香味。
6. 之后放入青蒜、红尖椒角和鸡精，再炒至青蒜断生，出锅装盘即可。
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