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每当黄昏来临，来自广西贵港的阿桂骑着电动三轮车从南海大洲村养猪场出发，车上载着三个足有1米高的塑料潲水桶，穿过里水镇，驶出南海区和佛山市，去往珠江对岸的罗冲围湘菜馆收集潲水，储备明日的猪食。
往返二三十公里，阿桂在途中碰到很多老乡和熟人，偶尔吆喝着打着招呼，就像在家里出门干农活一样，他们同样骑着三轮车去运载潲水，在广佛两地穿梭，成为傍晚广佛交界地区一道独特的风景线。
臭烘烘的潲水在他们眼中成为了“香饽饽”，越来越多的外来养猪户在城市边缘搭建临时猪棚，用成本低廉的潲水喂猪，快速出栏后销往市场获取更多利润空间。
在南海里水镇大洲村养猪场，潲水喂猪已经成为常态，这里的40多户养猪者，依靠潲水养猪减少成本。多名食品研究专家则对这一现象表示担忧，潲水中含有有害物质如笨、磷、铅等，对在体内积聚大量重金属、亚硝酸盐等有害物质，并通过食物链残留在猪肉中，间接通过食物链条危及人体健康。
据一位熟悉情况的行内人士透露，潲水养殖普遍分布于南海、中山、惠州、东莞等珠三角城市的城郊。
潲水养猪
一条低成本养猪的捷径，广西农民老李带着妻子背井离乡，来到广州寻求潲水养猪的致富之路
大洲村位于里水镇政府背后，顺着水泥路进村，一个个临时窝棚沿路而建，约有四五十户外来打工者在此养猪。
12月3日，记者在大洲村采访时发现，每家每户门口都摆放着好几个大的塑料潲水桶，临近傍晚，养猪窝棚冒着黑烟，家家户户架起大锅熬潲水，煮沸的潲水臭气熏天，空气中弥漫着令人作恶的味道。
据在此养猪的多位农户介绍，这里的养猪户大多来自广西，有的户养了二三十头，也有的户养了100多头，租村民的土地搭起简易的养猪窝棚，一般出栏期为半年，一年可以出栏两批猪近上万头。
来自广西贵港的养猪户老李介绍，他从上个世纪90年代中期就离开家乡来广东养猪，靠着从各家餐馆收集潲水喂猪，最开始是在广州天河区的棠下，随着旧城整顿和改造，他们一步一步搬离城市中心迁往市郊，从广州天河搬到了芳村，还转战过花都和增城，现在搬到佛山。他的同乡们有的甚至搬到中山、清远等更远的地方。“广东流动人口多，餐馆多，潲水多，所以不能太远离城市。”
在老李看来，潲水养猪并没有什么不妥，他们在农村的家里同样用潲水喂猪，猪喜欢吃潲水胜过饲料。当时，他们就是看中了广东餐馆众多潲水量大，发现了这一条低成本养猪的捷径之后，才带着妻子和孩子背井离乡，来到珠三角寻求潲水养猪的致富之路。
从餐馆收来的潲水太油腻，阿桂和其他的养猪户每天从城里收来潲水后，加入麦麸、玉米粉，有时还加入水浮莲等青草进行混合释淡，再用大锅熬开，“很有营养。”
“猪吃潲水，猪肉更有肉味。”老李告诉记者。
隐患难除
潲水中含有有害物质如笨、磷、铅等，并通过食物链残留在猪肉中，从而影响到人体健康
对于这种说法，华南农业大学动物科学院院长、动物营养学家冯定远教授称，这种说法有一定道理，一些来源单一明确、油质卫生、新鲜的潲水确实可以代替猪饲料，但最大问题是用作猪食的潲水来源不规范，收集的渠道复杂且无人监管，存在安全隐患。“餐馆收来的潲水中可能混有烟头、塑料或存在其他化学污染物，使潲水中含有有害物质如笨、磷、铅等，并通过食物链残留在猪肉中，对猪肉肉质、安全产生不利影响，从而影响到人体健康。”
我国《畜牧法》第四十三条也规定，从事畜禽养殖，不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜。
尽管一些养猪户在喂养之前将潲水煮沸，冯定远表示，但即便经过高温处理，仍不能排除潲水中可能有抗氧化物等非生物性有害物质残留。“高温消毒只能对微生物、细菌等生物性杂质起作用，高温不但不起作用，反而可能加剧杂质危害的风险。”
华南农业大学动物科学院副院长张守全透露，潲水喂猪另一个容易被忽视的潜在隐患是，因久置腐败的潲水，生猪食用后易引起疾病，甚至死亡。潲水在收集和运输中，以及储藏和加工而产生腐败，进而产生毒素。“不过，他同时表示农户并不会故意使用腐败潲水喂猪，因为”生猪错食腐败的潲水，轻则拉稀，甚至生病，长期食用甚至会导致生猪死亡，农户将得不偿失。"
在大洲村养猪场，记者以收猪为名了解潲水养猪相关情况，超过五户养猪者告诉记者，现在栏里喂养的猪得病了，“现在卖不了，猪蹄烂了，站不起来。”
“潲水里什么都有，猪吃了生病是常有的事情。”一名与记者同行的贩肉老板说，可能是潲水喂养的原因，大洲村的猪价比正规大型猪场的价格稍稍偏低，“但这里是无证猪场，猪出栏后只能想办法找其他途径私宰，没办法流入正规屠宰场。”
阿贵和其他几位接受记者采访的大洲村养猪户表示，生猪长大出栏后，来自广州、东莞、佛山等地的猪贩子就来买猪，“价格低一点，但不愁销路。”
潲水大军
有大型养猪场也加入了潲水争夺的队伍，潲水价格水涨船高，还经常被人捷足先登，收不到潲水
夜幕降临的时候，也是“潲水大军”最忙碌的时候。
在广州市石牌东、客村立交、罗冲围等餐馆较为集中的地方，都可以看到“潲水大军”的身影，他们大多是骑着电动三轮车的散户，记者还发现有开着货车的“潲水大户”在大型酒家后院装卸。
阿贵感叹，现在潲水越来越不好收了。之前，餐馆都是免费送给他们，现在不仅要收费，而且还要经常向餐馆的保安和管事的人送上香烟，否则就会空手而回。
从大洲村到罗冲围，算上装卸潲水的时间，阿贵往返一次需要五六个小时，装满潲水回到养猪场经常已经是凌晨了。他喂了40多头猪，他一天运一趟潲水，3个大桶，每月需要付给餐馆400块的“潲水管理费”。
“比饲料肯定便宜多了。”阿贵给记者算起了潲水养猪的成本账，每头猪苗约五六百元，喂猪的潲水成本每头猪每个月喂潲水的成本是10多元钱，半年可以出栏，加上运输成本和兽药，每头猪的养殖成本不足千元。
今年的猪肉价格行情一路走高，一头200多斤的出栏生猪可以卖到2000元以上。临近年关，阿贵掰着手指计算着今年的盈利，如果顺利卖掉这批猪，阿贵今年喂养了两批猪而且所幸没有疫病损失，猪场出栏100多头猪，可以赚到10万元带回广西老家过年，儿子明年的学费也有了着落。
阿贵和记者聊起今年的收成，满脸喜悦。
据阿贵称，潲水匮乏成了他们现在最大的苦恼，现在的潲水越来越“俏”。有上万头猪的大型养猪场也加入了潲水争夺的队伍，开着大卡车浩浩荡荡去收潲水，导致潲水价格水涨船高，经常被人捷足先登，收不到潲水。
广州市天河区员村一家大型餐馆的老板李某告诉记者，之前他们的潲水都是有人主动上门来收，也不收费，只是要求他们顺便打扫一下卫生。而今年以来，这种情况发生了变化，骑着三轮车收潲水的人经常因为争抢潲水而发生矛盾，有次还因为争抢潲水打了起来，保安不得不出门维护秩序。
据媒体公开报道，广州警方通报了一起争夺潲水而导致的投毒案件。今年七八月间，何某和梁某两个养殖场老板为争夺广州市萝岗区科学城(6.02,-0.05,-0.82%)某企业食堂的潲水经营权而爆发冲突，未能争赢的梁某心生怨恨，将大量老鼠药投放到何某平时回收食堂残渣的潲水桶内，导致何某养猪场的130头猪死亡。
位于广州市海珠区客村附近的一家快餐店女老板也告诉记者，今年以来收潲水的人增多，她向广州多家媒体报料，怀疑他们收了潲水去提炼潲水油，但每次问他们都称“收了潲水去喂猪”。“我也不知道潲水能否用来喂猪，但是没有办法，我们自己也没办法处理潲水。”
管理难题
潲水喂猪的根本问题在于收集过程无法统一管理，《广州市餐厨垃圾处理管理办法》将于近日实施
在猪肉流通环节，如何区分普通猪肉与潲水猪肉？就此记者咨询了多名生猪养殖专家和质检人员，都得到否定答复。
据广州市城管委环卫处的不完全统计数据，广州市日产1000吨餐饮垃圾。“潲水养猪安全隐患是由于潲水来源日益复杂引起的。”一位不愿意透露姓名的大型猪场负责人透露，“来源复杂就意味着，不可控的因素太多，潜在的风险太大。”
继北京、上海、杭州、深圳、乌鲁木齐、宁波、苏州等33个国内城市颁布了餐厨垃圾的相关管理办法后，广州市出台的《广州市餐厨垃圾处理管理办法》也将于近日实施，以保障食品安全问题。
之前有媒体对此发表评论，行政治理的另一大毛病是不能解决执法落实的问题。以《广州市餐厨垃圾管理办法》为例，主要依靠城管打游击，没有明确的主管单位，也没有相应的问责机制。各有利益诉求的部门多头管理、分段监管，一旦出了问题，板子都不知道打在谁身上。
“潲水喂猪的根本问题在于收集过程无法统一管理”。“潲水的地下回收问题历来已久，但一直未得到有效解决，在回收责任和利益分摊上政府和餐饮企业一直未达成共识，公司行为很难实现。” 张守全认为。
广东省生猪养殖管理部门的一位要求匿名的负责人表示，广东的确存在用泔水油喂猪的情况，但并不普遍。“广东小规模养猪场一直在减少，一些大型生猪养殖场一般来说都比较规范，不会随便使用潲水油喂养。我们平时在对猪肉危害认证的监管检测中，大型养猪场达标率高达98%以上。”
记者 杨大正 实习生 胥柏波 许芷君
