李时珍告诉我们，“醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，疾水血病，杀鱼、肉、菜及诸虫毒气……取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，一般在做酸味菜肴时使用，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
于烹调，米醋既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；又可去腥臊、解油腻；还能调和与增益百味，如使肉类更加鲜醇，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口。在保健养生方面，不但可以醒脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收，而且还是一味可口良药！
米醋外敷，还能治疗烧烫伤、关节炎、腋臭和癣；内服可驱蛔虫，对高血压、肝炎、感冒、疟疾、火痢等均有一定的作用。
无怪乎，南北朝中药学家陶弘就赞米醋：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯……”。
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