"牛肉价格从上周五开始突涨，零售价从44元/公斤上涨到56元/公斤，真是不可思议！"14日，广州多家肉菜市场的相关负责人对羊城晚报记者表示，由于货源少，冬天需求增加，预计牛肉的价格还会继续上升。与此同时，不少餐饮店表示将考虑调高与牛肉有关的食品价格。
一周价格涨两成
记者昨天从广州市物价局的菜篮子平台查询到，近一年来牛肉的价格涨了三成多。从年初至今，牛肉价格一路温和变动，上半年曾跌至40元/公斤，但就在最近一星期，牛肉价格突然发力，短短一星期，一公斤就涨了10元。
以天河区的石牌市场为例，14日的鲜牛肉（新鲜去骨，下同）卖60元/公斤，相比去年同期的44元/公斤，价格涨了三成多。
但在上个星期之前，牛肉的价格变动一直都很温和。今年春节一过，石牌市场的牛肉价格还跌到了40元/公斤，这个价格一直持续到7月份才涨至44元/公斤，此后平均一两个月，牛肉的价格都会涨上一两元。
牛肉价格飙升出现在最近一星期，上周在石牌市场，牛肉价格还是50元/公斤，但昨天价格已经涨到了60元/公斤，短短一星期，涨了10元/公斤。
"牛肉的批发价格从上周每公斤40元上升到目前每公斤50元，零售价自然水涨船高。"海珠肉菜市场的相关负责人对记者表示。不少消费者感叹牛肉价格太贵，只好少买或者不买牛肉。
是垄断还是货少？
那么，牛肉的批发价格为什么突然上升。"最近广州市工商部门要求牛肉的屠宰集中到江村屠宰场，我们现在只能去那里拿货，最近的价格一路上升，每天都以每斤两元的价格上升。"据东川新街市唯一一家牛肉档档主透露。
是不是屠宰场存在价格垄断？"广州每日需求牛肉量大约为500头左右，江村屠宰场目前的屠宰量不过300头。政府相关部门就是希望提高江村的屠宰量并且更有效地监管牛肉质量，所以要求定点到江村屠宰，价格方面应该不存在垄断。"昨日，广州市经贸委的相关负责人对羊城晚报记者透露。他认为，目前牛肉价格上升的主要原因还是货量少，天冷需求增大。"牛肉的货量确实比较少。"福今路肉菜市场的相关负责人向记者透露，本月2、3日该市场的牛肉档主甚至拿不到货。"原来一天拿100多斤牛肉，现在每天只能拿到几十斤。"有牛肉档主告诉记者，一方面牛肉价格上升担心零售不好卖，另一方面确实货少了。一家牛肉批发商告诉记者，目前广州的牛主要来自广西、贵州甚至越南，但是牛的生长期比较长，天气冷后需求量上升，货自然就抢手了。
"不但牛肉涨价，羊肉价格也上升了，不过幅度没有这么大。"广州市肉菜市场协会相关负责人表示，最近广州市场的羊肉价格每公斤涨了4元左右达到64元/公斤，幅度大约上升6%.
餐饮牛肉菜价跟涨
求大于供导致价格上升，不少业内人士预测随着春节临近，牛、羊肉的价格还会继续走高。
而牛肉一涨价，餐饮单位的成本必然增加，但由于此次涨价太过突然，在餐饮价格上还没立竿见影的体现。记者在广州老字号太平沙财记珠江新城店看到，太平沙牛腩粉年初的时候卖16元，最近几个月涨到了18元，这次的价格变动虽然还没马上体现在快餐价格上，但包括太平沙财记在内的多家快餐企业均表示，成本压力增长太快，只好调价。
孙晶、许悦
