前言：2011年是我国“十二五”发展规划的开局之年。在这个5年间我国食品工业将迎来更为广阔的发展空间。食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，它对于改善食品色、香、味、形，调整营养结构，改进加工条件，提高食品的质量和档次，防止腐败变质和延长食品的保存期，发挥着重要的作用。从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品工业在“十二五”期间的发展离不开食品添加剂行业的支持。那么，在“十二五”期间我国食品添加剂行业将是怎样的发展趋势呢？
第一节：食品添加剂行业“十一五”发展回顾
“十一五”期间，食品工业经历了经济危机、重大食品安全事件，在逆境中高速发展，取得了傲人的成绩——2009年我国食品工业总产值达到49678亿元，比2005年的20473亿元增长了143%，年均递增约25%，提前实现了“十一五”规划“食品工业总产值2010年达到40900亿元，年均增长15%”的目标。“十一五”收官之年2010，我国现价食品工业总产值6.31万亿元，较2009年增幅达27.5%，占同口径全国工业比重8.9%。食品工业的快速发展为食品添加剂行业的发展提供了更大的空间，“十一五”期间我国食品添加剂和配料行业保持稳步增长，取得长足进步。
一．2006年食品添剂行业结构发展变化年
2006年食品工业总产值超过2万亿元，餐饮业的产值也接近1万亿元。在这两个与食品添加剂相关产业的蓬勃发展下，食品添加剂和食品配料工业也保持了较高的增长速度——2006年食品添加剂工业的销售额相比2004年的335亿元增长了37%，达到460亿元；主要产品的产量也有2004的330万吨增长到443万吨。并且，2006年行业经济活动的国际化程度明显提高，出口额由2004年的10亿美元增长到25亿美元。
除此之外，2006年食品添加剂行业最为重要的是行业结构发生了很多重大变革，主要体现在以下四个方面的调整：
1.所有制结构的变化——由民营、股份制、合资、外资等多种形式的所有制结构替代以国营、集体共有经济为主的所有制形式；
2.区域结构的变化——由行业企业集中与东部沿海城市的局面，改变为结合中西部地区企业共同发展的局面；
3.企业规模结构的变化——通优化组合、并购和技改、基建等多种形式，打造了一批规模较大的行业骨干企业，引领行业发展，改善了企业规模作坊式多、乱、小的问题。
4.产品结构和质量结构的变化——2004-2006年间，新增了17种食品添加剂新品种。产品升级换代步伐加快，不断提升的产品质量和性能满足了食品工业的发展需求。
二．2007年行业继续保持稳步增长
2007年是“十一五”发展规划的第二年。在这年食品工业依然保持了蓬勃的发展态势。2007年全国食品工业总产值达到3万亿元人民币，餐饮业也超过了1万亿元人民币。这为食品添加剂行业的发展提供了一个更为广阔的发展空间——2007年我国食品添加剂和配料行业比2006年增长了18%，主要产品产量也增至524万吨，实现销售收入529亿元人民币，同比增至15%。在出口方面，创汇超过27亿美元。
并且，在国际市场上，我国异VC和异VC钠、谷氨酸钠、柠檬酸、乙基麦芽酚、赖氨酸、维生素C、维生素E、黄原胶、天然、木糖醇等产品依然具备着较强的竞争力。
三．2008-2009年食品添加剂行业发展先抑后扬
2008-2009年对于整个食品工业行业来说是不平凡的两年。2008年，三鹿奶粉“三聚氰胺”事件给我国食品安全造成沉重打击，奶粉行业信誉与发展都受到重大影响。而食品添加行业也因为人们错把化学添加剂“三聚氰胺”归类其中，受到越来越多人的误解和排斥。
此外，由于受2008年国际金融危机的影响，在2009年初的时候，经济形势不明朗，产品出口明显下滑，行业企业的各项经济运行指标同比不容乐观。但是，在政府积极的财政和拉动内需政策的推动下，据统计，2009年食品工业总产值达到4.9万亿，提前完成“十一五”发展规划目标。作为与食品工业密切相关的行业，尽管2008年末和2009年初受全球金融危机的影响，增长速率较缓(约为8%)，但从第二季度开始，增速明显加快，全行业的整体经济情况呈先抑后扬的态势。后半年全行业的产量和销售额均比上半年增长幅度要大。2009年全行业主要品种产量达到671.5万吨，同比增长14.6%，销售额达到669亿元，同比增长约15%。出口创汇30亿美元。行业逐步摆脱金融危机的影响，充分地满足了食品工业快速发展的需要。
四．2010年承上启下的关键年
2010年作为“十一五”发展规划的收官之年，我国食品工业全年经济效益稳步提高，现价食品工业总产值6.31万亿元，较2009年增幅达27.5%，占同口径全国工业比重8.9%，凸显出惊人的发展速度和潜力。在此大环境下，2010年我国食品添加剂行业产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元，食品添加剂行业企业销售收入也普遍增长了20%左右。作为收官之年，2010年我国食品添加剂行业顶住成本压力及食品安全压力，实现了效益稳步提升。
此外，有权威部门预计2015年我国食品工业年度总产值将突破14万亿元人民币，整体将有18-20万亿元人民币的市场空间。“十二五”期间，我国食品工业迎来了更加广阔无垠的成长空间。
第二节：我国食品添加剂行业现状
一．我国目前食品添加剂的主要品种
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》对食品添加剂的分类。目前，我国食品添加剂有22个类别：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。22个类别有近2500个品种，其中食用香料达1814种。
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食品添加剂类别 |
运用领域 |
常用品种 |
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防腐剂 |
碳酸饮料、果泥、果酱、蜜饯、糖渍水果、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋禽类食品等 |
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等 |
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着色剂 |
碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品 |
苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素及如叶绿素铜钠盐等天然食用色素 |
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甜味剂 |
饮料、酱菜、糕点、雪糕、饼干、面包、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等 |
糖精钠、甜蜜素、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等 |
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香 料 |
各类食品 |
香精油、香精、粉体香料浸膏 |
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酸度调节剂 |
部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来改善和调节香味效果，尤其是水果型制品 |
柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸 |
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膨松剂 |
炸制品、膨化食品、发酵面制品等 |
碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂 |
二．我国食品添加剂行业规模
