CUBN记者 宋博 北京报道
近期，国内速冻食品几大知名品牌相继被检出金黄色葡萄球菌后，使得速冻食品行业陷入"细菌门".2011年12月21日，速冻食品新国标正式实施，速冻食品中的金黄色葡萄球菌也由"不得检出"变为"限量检出",这样一来，也使得"细菌门"食品得以"正身",那么，自新国标正式实施后，市场的现状又是如何呢？
速冻食品销量下跌40%
受近日行业内接连有品牌被检出"金色葡萄球菌"的影响，速冻水饺销量大跌4成。而在冬至前，各家知名的速冻水饺厂家纷纷进行了年度最大力度促销。
记者在走访京城多家超市时发现，部分速冻水饺直接降价20%,甚至有些降价幅度达到了30%,还有些则选择买水饺赠送汤圆等方式促销，而且降价范围也从水饺、馄饨扩展到面条、馒头等品种，且力度之大近年来少有。
但降价并不能挽回销量的下跌，在走访中，有超市工作人员向记者表示："按照往年的情况，这个季节应该是速冻食品的销售旺季，但自从上次速冻食品出了问题后，超市内的速冻水饺、馄饨等的销售情况都出现了下滑，现在即使做促销，销售也不理想。"
近日，思念、三全、湾仔码头等大企业接连在北京、广州等地被工商、质检等部门查出"金黄葡萄球菌".随后，因相关部门发布新的冷冻食品标准，表示金色葡萄球菌在一定标准内是允许存在的，又令众多食品企业卷入舆论的漩涡。
据一位不愿意透露姓名的某速冻水饺在京经销商透露，自从发生"细菌门"后，原本冬至至春节是速冻水饺的销售旺季，销量却一落千丈，有的品牌销量跌了4成。销售人员都担心"年度奖金"不保。
只是在冷冻食品销量下滑的同时，农贸市场销售饺子皮、肉馅的商户生意却明显好起来。不少喜欢吃饺子的市民开始选择去市场购买饺子皮及肉馅，回家自己动手包饺子。一位经营饺子皮的摊主告诉记者，近年来的生意远不如前些年好做，但最近两个月，不少客户回归，饺子皮的销量有所抬头，比去年同期能增加两成。
消费者信心恢复需企业自律
中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授表示，中国食品安全面临的最大问题是信任危机，是由一些企业的不自律和消费者认知的真空造成的。
"金黄色葡萄球菌国标制定新标准是一个进步，但却引起这么大的风波，实际上反映的是消费者对中国食品现状的忧虑，尤其是在三聚氰胺事件以后，对企业界、对各方面的不信任在加剧。"孟素荷表示，这种信任危机和当前的社会背景有关系，也与某些企业的前期不自律有关。这个问题的解决，必须由企业的自律开始。
关于标准的争议，国际食品包装协会专家董金狮认为，国家标准的制修订应该及时和透明，特别是经费来源、使用情况以及起草人、起草单位、评审组成员、标准初稿、最终稿等都应该公示，让标准走在阳光下；另外，企业可以参与国家标准的起草和制定，但应该有条件和约束。消费者也应认真学习和了解国家标准，不应简单道听途说；新闻媒体作为引导消费者了解标准的主要途径也要认真学习，查看原始标准和资料，不要以讹传讹，特别是在专家选择方面要全面和慎重，防止企业化色彩或个性化色彩太强的发言引起混乱。
据了解，金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，对热敏感，一般烹饪时，煮熟即可杀灭。据卫生部专家介绍，通常在金黄色葡萄球菌大于10的5次方菌落数/克时，可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。现在的新国标中，金黄色葡萄球菌限量为10的2次方菌落数/克到10的4次方菌落数/克，参考了国际食品微生物标准委员会标准，符合国际标准，在100℃的条件下，数秒内这种细菌就会失去活力。可以肯定的是，在煮沸的过程中，食品煮熟了，该细菌就不存在了。因此，市民在吃食物前，一定要充分加热。
