我们不会因为全国每天都有偷盗抢劫事件就不敢出门，并把周围的所有人都怀疑为罪犯；同样我们也不必因为每年有几十起食品安全事件发生而产生“什么都不能吃了”的恐慌。
媒体搜罗一年中的各种曝光事件，真正算得上食品安全事件的新闻，其实不多。这里面又包括几个类型：环境污染问题，农用化学品问题，食品添加剂问题，微生物、微生物毒素和寄生虫问题，假冒伪劣问题等。
有关环境污染的，只有2起，即“10％大米镉超标”的报道和海产品污染报道，这些信息的提供者是专业人员。环境质量在很大程度上决定着食品的安全品质。
以镉米为例，对于植物来说，籽粒通常是污染较小的部位。如果精白大米产品都发生了明显的重金属超标，那只能说明土地、水源受到严重污染。我们总不能用纯净水来种田养畜！
农用化学品使用问题主要是兽药、农药和植物生长调节剂，比如“毒扁豆”、“毒韭菜”和“膨大西瓜”。由于目前完全不用农药和植物生长调节剂的农产品比例很小，人们可能在一段时间内不得不和微量农药残留以及调节剂和平共处。
以农药超标为例，很多消费者认为，农药就是杀虫剂，杀虫剂既然能够毒死虫子，肯定也能毒死人类。
美国农业部和食品和药品管理局检测证明，美国蔬菜水果中也有很大比例产品检测出农药残留。绝对的安全很难达到，但各国营养学家都有一个观点：与微量农药残留相比，蔬果中的健康成分对人体健康的意义更重要。
另一被关注的是催熟剂和膨大剂等植物生长调节剂，在发达国家也普遍应用。催熟剂是方便热带水果异地销售；膨大剂则是促进果实变大，以便卖出好价钱，虽可能降低水果品质，但并不会产生毒素；催熟剂乙烯利遇水就会分解，所谓催熟剂能催熟孩子的说法完全没有科学道理。
食品添加剂是最容易被误解的食品安全问题。三聚氰胺、吊白块、苏丹红、甲醛、瘦肉精等均不属于食品添加剂；硫磺熏制蔬菜虽可能造成二氧化硫含量超标，但目前并没有毒害后果报告；“毒生姜”、“毒黄花菜”之类说法属于不科学的夸大表述。是否到了“毒”的程度，是否会造成危害，须经专业机构评估。
食品添加剂当中，毒性最大、引起中毒事件最多的是亚硝酸盐。相比亚硝酸盐而言，食用色素不曾造成任何人中毒住院，但染色馒头事件却引起巨大反响。
要比食品添加剂和农药残留更值得关注的还有微生物、微生物毒素和寄生虫危害。比如2011年，出血性大肠杆菌污染事件致使德国50人丧命。2010年，沙门氏菌食物中毒事件迫使美国畜牧业召回了5亿枚鸡蛋。还有大米、花生、玉米、坚果等食品霉变产生的强致癌物黄曲霉毒素，泥鳅、螺贝等水产品中的寄生虫，也曾是我国食品安全事件主角。
可以这么说，和全国的食品企业、食品摊贩相比，每年曝光的食品安全事件并不是很可怕的数字。我们不会因为全国每天都有偷盗抢劫事件就不敢出门，并把周围的所有人都怀疑为罪犯；同样我们也不必因为每年有几十起食品安全事件而发生“什么都不能吃了”的恐慌。
（作者系中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）
