食用植物油的等级是根据油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺确定的，我国食用植物油质量标准体系规定，我国市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级共4个等级，如大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、葵花子油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级。
压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
产品的质量级别是评价植物油品质的依据，不同的级别各项质量的限定值不同，级别越高限定值越严格。
人们最常选购的大豆油、花生油、菜籽油、葵花子油、芝麻油、米糠油、玉米油等等，都是理想的食用油。
由于每种植物油都有各自的长处，不要只吃一种油，常换着品种吃最好。
食用植物油的制取方法有压榨法和浸出法。
压榨法 用机械压榨的方式从油料中榨取植物油的方法，它包括热榨法和冷榨法。
浸出法 用食品级六号溶剂从油料中提取植物油的方法。从浸出法制油工艺一百多年历史来看，浸出法制油是国际公认的安全生产工艺。
采用压榨、浸出等方法制取的植物油俗称毛油，未经过精炼的毛油是不能食用的。在这些毛油中含有大量杂质，如水分、泥沙、饼粕粉末、纤维、游离脂肪酸、色素、棉酚、硫化合物、蜡和胶质等，特别是棉酚、黄曲霉毒素等必须经过高温精炼后才能去除。
植物油精炼过程主要包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱酯等工序。（作者为国家粮食局西安油脂科学研究设计院办公室主任、高级工程师）
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