用硼砂保鲜 坦洲爆"毒猪肉"
南都记者暗访坦洲涌尾市场时发现档主涂抹硼砂，该市场猪肉主要销往中山珠海交界处
坦洲镇涌尾市场是中山、珠海交界处最大的农贸市场。市场内猪肉档就有上百家。南都记者去年底经一个月的调查发现，该市场内有猪肉档主把一种白色粉末涂抹在猪肉上。这种白色粉末，经检测初步证实是硼砂。
而据了解，成人摄入1~3g硼砂可引起中毒。成人食用15~20g、小孩食用5g可造成死亡。《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
去年11月29日下午，南都记者将调查情况通报给中山市食安办、工商局。次日凌晨，坦洲镇工商分局会同公安部门查处了十四村涌尾市场销售含硼砂猪肉的三个摊。当日上午，中山市政府副市长唐颖紧急赶赴坦洲十四村涌尾市场现场办公，听取坦洲镇汇报整治工作情况。
昨日下午，中山市第一市区人民检察院对销售"硼砂猪肉"的三名涉案犯罪嫌疑人郑某、张某、谢某做出批准逮捕决定。
郑先生说，为了把没卖完的猪肉保持新鲜，很多不良的商贩就会使用"硼砂","这些年，用得很多。"他说，在猪肉上涂抹硼砂之后，猪肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜猪肉颜色看上深暗一些，而且摸上去十分滑腻。
记者调查
位于坦洲十四村内的涌尾市场，是一家大型综合农贸市场，内有鸡鸭、水产、猪肉等数百个档口，其中，售卖猪肉的档口超过100个。
A暗访
档主给猪肉涂抹"白色粉末"
去年10月下旬至11月下旬，南都记者多次在市场内看到，不少猪肉档口放着一个或两个不完全透明的饮料瓶。有的摆在肉案上，有的用杂物半遮半掩起来，放在肉案后。透过一些乳白色的饮料瓶，能看到里面装着的是一种白色粉末。
2011年10月27日下午4时，南都记者在该市场里看到，两名女档主将肉案上的猪肉放进档口里侧的一个塑料盆中。然后拿出一个塑料饮料瓶，将瓶子中的白色粉末状晶体，不断地往盆中的猪肉上涂抹。两名女档主涂抹白色粉末时，不停观看四周动静，见有顾客过来赶紧停手。等顾客走开，又赶紧涂抹，整个涂抹过程前后持续了近10分钟。
事实上，在调查期间，南都记者曾多次目睹此类情形。2011年11月27日下午，南都记者在市场内曾一次看到了有几家摊主往猪肉上涂抹白色粉末。
曾在涌尾市场附近开过店的梁先生发现，每到中午或下午，市场内的猪肉档主就往猪肉上涂抹这种白色粉末，"特别是夏天温度高的时候，这种情况最常见。"
梁先生介绍，除了直接在猪肉上涂抹白色粉末之外，档主们还用水稀释一定比例的白色粉末，再把猪肉放进含有白色粉末的水中浸泡，最后拿出来晾干。为了消除猪肉上的水分，摊主们会用毛巾对猪肉进行抹干处理。调查中，南都记者的确发现很多摊主不停用毛巾擦拭着猪肉表面。
梁先生还介绍，如果在晚上七八点钟收档之前，还有猪肉没有卖完，摊主们同样会把肉放进有白色粉末的水中浸泡后再带回家。次日，这些肉被混合在新鲜猪肉中卖出去。
通过网络查询，南都记者发现此前，有网友
投诉涌尾市场内有猪肉档主往猪肉上涂抹白色粉末。
在"中山网络问政平台"上，网友"ananan822"于2011年6月3日投诉称，"每到中午过后至下午，坦洲镇十四村涌尾市场的猪肉档口经常看到档主往猪肉身上抹一种白色的粉味（末），应该是为了给肉保鲜，但这是一种什么东西？是否对人体产生伤害？请有关部门查办。"
6月8日，网络新闻发言人回复称，坦洲镇兽医站根据反映的情况，成立专职小组对十四村涌尾市场猪肉档进行走访暗查，现场没有发现猪肉档主往猪肉上抹"白色粉末"行为；随后，专职小组联合十四村涌尾市场管理人员对十四村涌尾市场猪肉档进行全面细致的突击检查，发现47、75号猪肉档分别存有1瓶和2瓶"白色粉末",该站依法收缴3瓶"白色粉末",并将两猪肉档列入黑名单实行重点控管对象，对两档主进行行政警告和口头教育，两档主均承诺不再存放和使用"白色粉末".
但在网络发言人答复中，并没有明确指出这种白色粉末究竟为何种物质，也没有回答其是否会对人体造成伤害的问题。
B化验
白色粉末经初步证实是硼砂
为弄清塑料瓶内白色粉末究竟是什么，南都记者将从市场内获得的白色粉末送至北京理工大学珠海学院检测。该校化工与材料学院的多名化学老师，根据相关实验结果初步判断"白色粉末"为硼砂。
南都记者在调查期间的一个深夜，从市场内获取了一个装有白色粉末的饮料瓶。这是一个尚未撕掉"酸梅汤"标签的塑料饮料瓶，容量为450毫升。单从外表上看，其表面满是油垢，塑料瓶盖被钻了四个小孔。打开瓶盖，可以看到里面装着晶体状的白色粉末。
为弄清塑料瓶内白色粉末究竟是什么，北京理工大学珠海学院化工与材料学院多名化学老师，初步判断"白色粉末"为硼砂。
实验采取的是《分析化学实验》中检测硼的方法。该书是由高等教育出版社出版的高等学校教材，由武汉大学主编，为第四版。具体实验方法为，取一滴硼砂的酸性试液置于姜黄纸上烘干即出现红棕色斑点，斑点加酸颜色不变，再加上一定量的氢氧化钠，斑点则变成绿黑色或淡蓝色。
在多次实验中，老师们发现含有"白色粉末"的酸性溶液，经上述实验步骤后，最终在姜黄试纸上呈现出绿黑色和浅蓝色的斑点，而这是溶液中含有"硼"的表现。
据北理工珠海学院的化学老师们介绍，《分析化学实验》中提到的实验方法，虽然步骤相对简单，但具有一定的准确性。普通市民也可以通过这种简易实验，来初步判断出猪肉等食品中是否含有"硼砂"这种物质。
11月3日傍晚，南都记者从涌尾市场内的6个摊位分别购得6份猪肉样品，并按照上述实验方法进行了初步检测实验。实验用的相关试剂均由化学老师配置。
实验前，这些从涌尾市场购回的猪肉样品和超市购回的新鲜猪肉相比，色泽暗黑不少，而且肉的纹路粗很多。试验中，南都记者分别取由涌尾市场买回的猪肉样品置于酸性溶液中浸泡，然后取1滴浸泡过的酸性溶液，置于姜黄试纸上烘干，发现试纸上出现明显的红棕色斑点，而且加酸斑点的颜色不变。之后，南都记者在该试纸上加上了按实验要求配备好的氢氧化钠。
实验结果显示，6份被浸泡过猪肉样品的酸性溶液，经过上述实验步骤后，在姜黄试纸上都呈现出了不同深浅的绿黑色，而这正是《分析化学实验》相关实验方法中，是认定含有硼砂的重要体现。
实验结果还显示，其中一个档口的猪肉样品，其在姜黄试纸上的颜色最深，几乎已成黑色。"颜色越深，证明硼砂的含量越高。"北理工珠海学院的化学老师们介绍说，"这份猪肉样品中，含有的疑似硼砂的物质应该较多。"
当天，南都记者还从一家大型超市内买回的猪肉和涌尾市场买到猪肉进行了比较。外观上，超市猪肉色泽要明显鲜红一些，摸起来要粗糙一些。试验结果显示，姜黄试纸颜色没有发生任何变化，"这可以初步推断这份猪肉样品中没有硼砂这种物质。"前述化学老师称。
C揭底
"硼砂就是用来给猪肉保鲜"
"硼砂就是用来给猪肉保鲜的。"猪肉佬郑先生称。郑先生曾卖过30多年猪肉，对此行业十分熟悉。
郑先生介绍说，通常情况下，生猪在凌晨一两点钟就被宰杀，送到市场清晨六七点开始售卖。"在常温下，猪肉的保鲜期是不长的。"郑先生说，因为农贸市场的猪肉档没有冰柜冷藏猪肉，所以在夏天高温期间，猪肉在下午1时左右，就开始变得不新鲜起来，"会有一些异味，而且肉的颜色会慢慢变黑。"
即使在春秋气温较低的情况下，猪肉在下午三四点时，也会出现不新鲜的情况。"不新鲜的猪肉卖相不好，顾客肯定不愿买的。"郑先生说，他一般会把猪肉晾起来或涂上一些盐来保鲜"硼砂是有害的，我不会使用。"
但不管是晾起来还是抹盐，这样的方法都不能保证猪肉长时间保鲜。郑先生说，为了把没卖完的猪肉保持新鲜，很多不良的商贩就会使用"硼砂","这些年，用得很多。"他说，在猪肉上涂抹硼砂之后，猪肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜猪肉颜色看上深暗一些，而且摸上去十分滑腻。
"正当做生意就好，千万莫要去害人。"面对不良商贩使用硼砂对猪肉进行保鲜的做法，郑先生有些愤慨。
郑先生还介绍说，用硼砂给猪肉保鲜，早已是一个公开的秘密。他介绍说，自己以前所在市场，就有一些"猪肉佬"同行用硼砂给猪肉保鲜，"只是我自己不用而已。"他还介绍，在一些管得不是很严的小市场里，也有类似情况。郑先生说："前些年都是公开的，这几年就变得偷偷摸摸了。"
事实上，中山本地媒体曾报道过该市西区沙朗市场内发现硼砂猪肉的消息。该报道介绍，2009年10月10日，有读者报料称市场内有猪肉档主往猪肉上涂抹硼砂，记者在暗访中也发现情况属实。随后，工商部门根据调查，确认有4家档主涉嫌在猪肉上抹撒硼砂，并当场查获总计30多公斤的硼砂猪肉。
D流向
销往中山、珠海交界地带
该市场的猪肉等产品，主要销往坦洲十四村及附近珠海莲塘社区等地。珠海附近的一些工厂和酒店，也会到涌尾市场内进行采购。
调查中，南都记者发现涌尾市场附近的多家药店内均有硼砂销售，其中一家药店的工作人员称市场内经常有人买硼砂。
"你是做豆腐用的？"在市场附近一家名为"健康壹佰"药店内，一名女性工作人员得知南都记者要买硼砂时，开始询问用途。得知要用在猪肉上时，她称附近的涌尾市场内经常有人来买硼砂"它可以防腐嘛。"
上述女性工作人员还介绍说，她所在的药店，硼砂卖得非常好，"经常卖光。"南都记者在购买硼砂当天，该药店的硼砂也已卖完，工作人员最后只能直接从仓库内拿出来，"你要多少有多少。"后经北京理工大学珠海学院化工与材料学院老师实验检测，南都记者从药店购得的两斤"白色粉末"的确为硼砂。
坦洲十四村，位于中山与珠海交界的最近处。如果从十四村进入珠海，只需跨过排污渠上的一座小桥即可，而涌尾市场就在连接桥的附近。采访中，南都记者调查发现，该市场的猪肉等产品，主要销往坦洲十四村及附近珠海莲塘社区等地。
坦洲十四村住着8万左右外来务工人员。作为坦洲十四村内唯一的大型农贸市场，从清晨5时开始，就陆续有顾客到涌尾市场买菜，每天在清晨和傍晚，都会出现买菜的高峰期。
而与十四村只有一水之隔的，是珠海莲塘社区，这里同样商铺林立，工厂众多。每天傍晚，有大量提着装有猪肉的塑料袋，通过小桥前往珠海的市民，"涌尾市场的东西便宜啊，所以天天都过来买。"住在莲塘社区的王先生说。
在市场附近开过店的梁先生则介绍，涌尾市场内的菜和肉相对比较便宜不少，"一到傍晚，一斤肉不到10元都可以买到。"梁先生说，珠海附近的一些工厂和酒店，也会到涌尾市场内进行采购。
