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避开洗果蔬5误区 4大法宝巧应农药残留

   日期:2013-02-18     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:883    

  想要减少农药残留对身体的危害,最重要的就是蔬果买回来后彻底的清洗。但一些以讹传讹的清洗方法,可能越洗越糟糕。每个人都知道蔬菜水果一定要洗过再吃,但可知道你清洗的方法对不对?除了清洗,还有哪些方法可去除残留农药?哪些清洁方法是错误的?

  想要知道如何清除农药,就要先了解农药的种类,农药可分为接触性和系统性两种,接触性农药是直接喷洒于作物表面,大部分会被雨水冲掉或被阳光分解。

  而系统性农药则是经由植物表面、气孔、根部吸收,进而均匀分布于整株作物中,此类农药大多可溶于水。所以专家皆表示,只要彻底清洗,就能去除大部分的残留农药,能够吃得安心。

  哪些蔬果最易残留农药?

  专家表示,以下蔬果容易残留较多农药,民众应最好避免,以免影响身体健康:

  ·抢收抢种的蔬果:如台风来前抢收的,因市场价格较好,容易忽略农药使用的安全采收期,所以有可能农药残留较多。

  ·非时令蔬果:现在是吃火锅的季节,大家最爱在锅中添加高丽菜、茼蒿等青菜,林杰梁表示,由于这些蔬菜现在是盛产期,不用喷洒太多农药、化肥即能生长得很好,因为是合乎此时节生产的。非当令蔬果的病虫害会较多,生长不易,所以非得使用许多农药、催熟剂等,才能对付病虫害,使其结果、硕大。

  ·连续采收作物:荳荚类、瓜类,通常农民会在成熟的蔬果喷洒农药,以防虫咬,而这类作物在产季时,会不停地长出新的果实,所以大的果实喷药时,旁边尚不能采收的果实也被喷到了,除了有反覆喷洒农药的危险外,也有可能发生“今天喷药,明天采收”的状况,以致容易过量。

  ·高经济价值:因市场价格较好,上市前为了避免果实被虫咬而有损卖相,卖不到好价钱,所以容易使用较多化学药剂,使蔬果长得硕大又美观。专家指出,像樱桃、茶叶等都是常被化验出残留较多农药的作物。

  别再用这些方法洗!

  市面上流传的清洗法百百种,但根据专家们的亲身实验,以流动清水洗的效果最好,结论还是清水对去除接触性农药的效果最好。

  专家补充,实验室检验农药残留时,是将送检蔬果未经清洗,连外皮整颗打碎化验,所得出的数据是最真实的,但民众食用前都会经过清洗的程序,再加上煮熟食用,所残留的化学药剂几乎都被破坏殆尽,大家实在不必过于担心!

  错误1 用洗米水

  食用米也有农药、虫卵残留的问题,除了有用脏水洗菜的问题外,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去农药,蔬菜浸泡其中,一锅洗米水就变成了农药池,那锅水都比未洗的蔬菜还脏了,怎么还会用来继续洗菜呢?

  错误2 用盐水

  盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

  错误3 蔬果清洁剂

  很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲乾净,以免造成二次残留的问题。

  错误4 延长浸泡时间

  不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,且水中能溶解的农药有限,等于乾净了又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

  错误5 用臭氧机清洗蔬果

  只能去除蔬果表面的农药,洗净力跟水差不多,而且许多农药非臭氧所能破坏,且有些蔬果含有氮,与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐,且万一臭氧外泄可能有健康上的风险。

  专家提醒,如果仍习惯添加小苏打、茶籽粉等一同清洗,千万别因为用了这些物品就忽略了大量清水冲洗的步骤!因农药是酸性,可藉小苏打粉、苦茶粉硷性物质酸硷中和,达到去除农药的目的,但事后仍需以大量清水漂洗乾净,所以专家建议直接以清水洗涤即可。


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