假鸡蛋蛋清也是黄色的。本报记者侯艳艳摄
外表与真鸡蛋几乎一样，打开却发现鸡蛋凝固，蛋清变黄。9日，烟台市民王先生发现自己买到了假鸡蛋。
烟台市民王先生介绍，前两天他在小区商店里买了2斤鸡蛋，里面竟掺了3个假鸡蛋。9日中午，王先生从箱子里取出一个鸡蛋，打蛋时却发现鸡蛋硬如石块，他用力敲碎后发现里面的蛋清已经凝固，蛋清是黄色的。王先生随后尝了一下煎熟的假鸡蛋，发现口感很差。
记者来到位于烟台海滨小区的小商店，以每斤4.2元的价格买了8个鸡蛋。所有鸡蛋从外形、大小、颜色上均没有明显区别。记者用锅煮了20多分钟，发现煮熟后不仅蛋黄鲜亮，蛋清也变黄了。用手一捏，蛋黄十分有弹性，摔在地上能蹦起20厘米高。据烟台大学食品工程学院的贡汉生老师介绍，假鸡蛋蛋清是用海藻酸钠水溶液和明胶等化学制剂制成的，在这种"蛋清"基础上添加柠檬黄等黄色素，放入半个乒乓球大小的模具里，就制成了蛋黄。蛋壳则是用碳酸钙制作的。
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1、假鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋亮，蛋壳比较粗糙。2、晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出。3、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。4、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。5、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
记者 侯艳艳
